На Новый год и Рождество: как уменьшить количество продуктов в мусорнике после праздничного ужина

Для многих людей праздники - это время отдыха и гуляний, но часто он приводит к ненужным отходам. По оценкам Ассоциации почв, крупнейшей лоббистской группы Великобритании, занимающейся вопросами органического производства, ежегодно выбрасывается 5 миллионов пудингов, 2 миллиона индеек и 74 миллиона пирогов с фаршем.

• Идеи подарков для тех, кто любит уход за собой

Так как мы можем сделать наш праздник более экологичным? Осознавая, что мы покупаем, говорит Конор Спейси, автор кулинарной книги "Wasted", которая рассказывает об использовании всех частей любого ингредиента.

Рождество - это традиционно праздник застолья, но более экологичный праздник не означает, что мы должны есть меньше. Это, скорее, об осознании того, что мы едим, - говорит он.

Покупка и планирование бюджета

Планирование заранее означает, что вы избежите ненужных расходов и отходов от рождественского ужина, а также любой другой еды, которую вы можете соблазниться купить.

Поэтому составьте список и следуйте ему. Это означает понимание того, сколько еды люди, вероятно, съедят.

Покупая мясо на кости, вы сможете использовать его впрок, говорит Дэвид Лагонелл, шеф-повар сети ресторанов Temper. Первым пунктом назначения должны быть местные мясники, говорит он.

К сожалению, супермаркеты не всегда ставят экологичность на первое место среди того, что они продают, особенно в это время года, когда большие объемы не позволяют этого сделать. Но право выбора остается за нами. Я лучше куплю действительно хорошую птицу, чем посредственную говядину за ту же цену.

Овощи, которые обычно используются для рождественского ужина: морковь, лук и капуста. Все они сезонные.

Покупая овощи без упаковки, вы сокращаете использование пластика и покупаете только то, что вам нужно. Больше отходов может быть вызвано покупкой овощей, которые уже упакованы в пластик, и содержат больше штук, чем вам нужно. Это означает, что вам придется найти другие способы их использования.

Дэвис говорит, что достаточно 250 г картофеля на человека, и по 80 г других овощей, таких как морковь, капуста и пастернак.

Выбирайте правильное хранение

Хранение продуктов до и после приготовления определяет, как долго они "проживут", и предотвращает образование отходов. Спейси говорит, что корнеплоды и помидоры лучше всего хранить вне холодильника при комнатной температуре, так же как и экзотические фрукты, такие как дыни, ананасы и бананы.

Большинство блюд с ужина можно заморозить, в том числе птицу, соусы и вареные овощи, а также торты и шоколадные конфеты (если они остались), говорит Вульф.

Некоторые сыры также можно класть в морозильную камеру, например, твердые и полутвердые, хотя мягкие не очень хорошо хранятся. Эмма Янг, автор книги "Сырное колесо", говорит, что лучше всего заворачивать сыры в восковую или жиронепроницаемую бумагу и класть в холодильник. Если вы используете пластиковые контейнеры, храните похожие сыры вместе. Если вы положите штильтон с чеддером, плесень перепрыгнет с одного на другой. Если вы видите плесень, просто обрежьте ее.

Использование остатков

Спейси говорит, что обрезки овощей можно жарить во фритюре и делать из них чипсы. Он добавляет:

Из листьев брюссельской капусты получается замечательный, землистый песто. Просто положите их в кипящую воду на 30 секунд, а затем освежите под холодной водой. Отожмите насухо и добавьте в блендер равное количество листьев с базиликом. Добавьте поджаренные орехи и пармезан и взбейте, медленно добавляя рапсовое масло, соль и перец, пока не получите пасту.

Дэвис говорит, что важно планировать меню на праздники, чтобы использовать лишнее, а не "надеяться, что вы найдете время, чтобы съесть его".

Вино - важный вопрос

Стеклянные бутылки, в которых хранится вино, являются основной причиной углеродного следа винодельческой отрасли: от того, как они изготавливаются, до транспортных потребностей, связанных с их доставкой по всему миру.

Круглый стол по устойчивому виноделию (Sustainable Wine Roundtable), который объединил группы, занимающиеся торговлей вином, рекомендовал участникам розничной торговли уменьшить средний вес бутылки с 550 г до 420 г к концу 2026 года.

Компания Naked Wines, которая подписала "Соглашение о весе бутылки", отмечает:

В течение многих лет существовал миф, что тяжелая стеклянная бутылка вина означает, что оно должно быть высокого качества. Это не так. Многие из самых известных вин в мире их не имеют. Но поскольку миф продолжает существовать, бренды продолжают использовать их, чтобы привлечь потребителей, которые могут не знать, что это миф, или о воздействии на окружающую среду, которое они вызывают. Тяжелые бутылки часто можно увидеть во время празднований.

Недавно мы делились поздравлениями с Новым годом.