Как использовать субпродукты в кулинарии

Часто кулинары готовят целую птицу. И вы можете быть смущены тем, что делать с потрохами или органами, которые часто находятся внутри птицы. Если ваш первый инстинкт - выбросить их в мусорку, не делайте этого. Это очень много вкуса, который вы потратите впустую. Вот что вам нужно знать, чтобы использовать потроха индейки и курицы с пользой.

• Попрощайтесь с сухой курицей: 4 совета по приготовлению вкусного мяса

Что такое потроха и каковы они на вкус?

Технически потроха - это желудок, сердце и печень птицы. Но к ним часто добавляют еще и шею, поэтому в разговорной речи ее объединяют в один термин.

Если вы не покупаете птицу непосредственно на ферме или у независимого мясника, потроха не обязательно принадлежат этому животному. Иногда вам может не хватать какого-то компонента или же вы можете получить что-то лишнее. А в редких случаях ваша курица или индейка может вообще не содержать потрохов.

С точки зрения вкуса, шея, желудок и сердце в основном просто похожи на темное мясо птицы. Желудок, в частности, имеет жевательную текстуру, поэтому его лучше готовить на медленном огне, чтобы максимально размягчить. Печень имеет характерный для этого органа минеральный привкус.

Как использовать куриные и индюшиные потроха

Сделайте бульон. Любимый метод работы с потрохами - это сначала сварить желудок, сердце и шею, приготовив собственный бульон из потрохов. Другой вариант - тушить их в магазинном бульоне, чтобы придать ему больше аромата птицы. Не стоит добавлять печень, поскольку при варке она становится горькой. Если вы не хотите возиться с потрохами в день, когда готовите целую птицу, вы можете сохранить их, чтобы соединить с остатками тушки и приготовить бульон на следующий день.

Добавьте их к заправке, фаршу и подливке. После приготовления вы можете вытащить мясо из шеи и измельчить оставшиеся потроха (можно просто обжарить печень), чтобы добавить к вашему любимому рецепту заправки, фарша или подливки. Это добавит еще больше куриного или индюшиного вкуса к этим блюдам, сделав их еще вкуснее.

Приготовьте рис. Для непраздничного блюда используйте печень и желудок, чтобы приготовить "грязный рис", классический луизианский гарнир.

Единственное, что следует помнить о желудке, это то, что он имеет жесткую серебристую кожу, которая соединяет две мышцы, и которую вам лучше удалить перед употреблением. В остальном, наслаждайтесь ими как угодно.

И, наконец, если вы слишком заняты во время праздников, чтобы использовать потроха, или если вы не знаете, как их приготовить, просто положите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. У вас будет быстрый и простой способ добавить вкуса птицы в бульоны, подливы и всевозможные рецепты потом.

Недавно мы делились фактами о коньяке, которые вы не знали.