Как хранить грибы, чтобы они долго оставались свежими

От белых до портобелло - грибы имеют землистый аромат и мясистую текстуру, которые прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами. Но из-за того, что эти нежные грибы имеют очень высокое содержание воды - от 80% до 90% - они могут очень быстро испортиться. Чтобы сохранить грибы свежими как можно дольше, вам следует придерживаться некоторых основных правил хранения. Здесь бренд-менеджер тестовой кухни Better Homes & Gardens Сара Брекке, доктор медицинских наук, делится советами и рекомендациями по хранению грибов.

• 8 вещей, которые никогда не стоит хранить в ящике духового шкафа

Где хранить грибы

Лучше всего хранить грибы в холодильнике, поскольку низкая температура замедляет рост бактерий, который может происходить естественным путем. Но хотя холодильник - идеальное место для хранения грибов, избегайте ящиков любой ценой.

Влага - враг грибов номер один, - говорит Брекке. - Даже если уровень влажности можно регулировать в ящике, лучше всего хранить грибы в основном отделении холодильника.

При надлежащих условиях хранения вы можете рассчитывать на то, что свежие грибы будут храниться в холодильнике от 5 до 7 дней. Если вы хотите хранить грибы немного дольше, вы можете хранить их в морозильной камере до месяца - только не забудьте предварительно приготовить их.

В каком контейнере хранить грибы

Если вы не планируете использовать грибы сразу, не храните их в том же контейнере, в котором они были куплены. Также не стоит хранить грибы в полиэтиленовом пакете. Идеально подойдет бумажный пакет.

Многие гурманы обнаружили, что лучший метод для длительного хранения грибов - это положить их в бумажный пакет, выстланный бумажным полотенцем, а затем хранить в холодильнике, - говорит Брекке. - И бумажный пакет, и бумажное полотенце позволяют грибам "дышать", одновременно помогая поглощать любую лишнюю влагу, которая в противном случае способствовала бы порче грибов. При таких условиях грибы проживут 7 дней, прежде чем начнут портиться.

Нет бумажного пакета? Просто застелите миску бумажными полотенцами, положите грибы в миску и накройте грибы еще одним слоем бумажных полотенец. Брекке говорит, что этот метод обеспечит оптимальное хранение грибов в течение 5 дней, прежде чем начнут появляться признаки порчи.

Нужно ли мыть грибы перед хранением?

Поскольку на грибах обычно остается немного грязи после того, как они возвращаются домой с фермерского рынка или продуктового магазина, вы захотите почистить грибы перед использованием. Но не забудьте подождать с этим до того момента, как вы будете готовы их готовить. Грибы могут содержать до 90% воды, и мытье их перед хранением может привести к тому, что они впитают слишком много влаги и быстрее испортятся.

На что обратить внимание при покупке свежих грибов

Чтобы грибы хранились как можно дольше, убедитесь, что вы покупаете их на пике свежести. Если какие-то грибы выглядят скользкими или пахнут кислым, рыбным или похожим на капусту, избавьтесь от них.

Вот на что Брекке советует обращать внимание при покупке грибов:

• Кремини или пуговицы должны быть твердыми (не сморщенными), а их ножки все еще прикреплены.
• Грибы шиитаке должны быть нежными. Если они кажутся сухими или скользкими, или шляпка имеет деревянистый оттенок, избегайте их.
• Вешенки должны быть кремово-белого цвета с гладкой верхушкой и без пятен.
• Шляпки портобелло должны быть твердыми (не скользкими!) и пахнуть землей.

Недавно мы рассказывали об 11 вещах, которые никогда нельзя чистить спиртом.