10 рецептов маринада для сочного шашлыка

Существует множество способов замариновать шашлык так, чтобы мясо стало мягким, сочным и очень вкусным. Если вы готовы к экспериментам и новым открытиям, предлагаем вам 10 рецептов маринада к шашлыку.

Полезные советы

Перед покупкой мяса нужно определиться какое это будет мясо (курица, свинина или говядина) и правильно подобрать его.

1. Свежее качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его нужно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать мясу насыщенный аромат и необычный вкус, можно использовать любой из маринадов. Курице достаточно мариноваться всего полчаса, а свинине, говядине и баранине – 1-2 часа.
2. Немолодое мясо маринуйте дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курицы – 2 часа, свинины – 4 часа, говядины и баранины – 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо можно мариновать длительное время. Ингредиенты в составе маринада, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это означает, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если ему нужно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше уберите его в холодильник.

Итак, переходим к самому интересному – рецепты маринадов для шашлыка. Они подходят для курятины, свинины, говядины и баранины.

1. Маринад с луком

Лук – неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придает шашлыку богатый аромат, поэтому не обязательно использовать большое количество специй.

Ингредиенты

• Лук – 500 г;
• Соль по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите его блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Маринад с кефиром и горчицей

Идеальный маринад, в котором сочетаются ингредиенты, делающие шашлык очень мягким и сочным, а также травы, придающие ему аромат.

Ингредиенты

• Шашлык из свиной шеи — 1 кг
• Кефир 1%-ный — 1,5 стакана
• Кинза — 10 веточек
• Сухой кориандр — 3 ч. л.
• Горчица (лучше дижонская) — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Нарежьте кинзу и смешайте ее с кефиром. Добавьте сухой кориандр, горчицу и томатную пасту, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Маринуйте в этой смеси шашлык около 12 часов.

3. Томатный маринад

Такой маринад придаст мясу насыщенный, пряный и очень сочный вкус.

Ингредиенты

• Томатный сок — 1 л;
• Болгарский перец — 3 шт;
• Аджика — 5 г;
• Соль — 30 г.

Приготовление

Разрежьте болгарские перцы, выбросите семена и пленки, а сами перцы нарежьте на пластины. Положите пластины в томатный сок, добавьте сок и аджику и перемешайте. Погрузите мясо в эту смесь, вмассируйте ее руками в поверхность свинины. Затем маринуйте в этой смеси шашлык на протяжении трех часов. Чтобы мясо получилось более острым, можно добавить в маринад немного больше аджики и мариновать его часов 5.

4. Маринад на минеральной воде

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В результате шашлык получается сочным, нежным и благодаря чесноку и специям – ароматным.

Ингредиенты

• Лук – 500 г;
• Масло растительное – 1 столовая ложка;
• Приправа для шашлыка – 1½ столовой ложки;
• соль по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Газированная минеральная вода – 1 л.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите мясо. Добавьте масло, специи и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

5. Мятный маринад

Благодаря этому маринаду мясо приобретет тонкий аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• Приправа для шашлыка - 1½ столовой ложки;
• соль по вкусу;
• Мята – 3 пучка;
• Лука – 500 г.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно емкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и все перемешайте.

6. Маринад из уксуса

Это самый простой маринад из продуктов, которые найдутся на каждой кухне.

Ингредиенты

• Вода — 700 мл
• Репчатый лук — 500 г
• Столовый уксус — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 cт. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, уложите шашлык и лук слоями в кастрюлю. Приготовьте маринад: для этого смешайте воду, уксус, соль, сахар и перец. Залейте этой смесью шашлык и лук, уберите на ночь (или на 8 часов) в холодильник.

7. Маринад из красного вина

Это один из самых ароматных и изысканных маринадов для шашлыка.

Ингредиенты

• Красное сухое вино (можно каберне) — 375 мл;
• Вода — 250 мл;
• Репчатый лук — 200 г;
• Чеснок — 20 г;
• Тимьян — 10 г;
• Соль — 10 г.

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, раздавите чеснок; смешайте воду и вино, добавьте в эту смесь лук, соль, чеснок и тимьян (сразу веточкой). Маринуйте шашлык в этой смеси в течение 3 часов.

8. Маринад с имбирем и соевым соусом

Этот маринад хорошо подходит для шашлыка из говядины.

Ингредиенты

• Корень имбиря – 2 сантиметра;
• Соевый соус – 4 столовых ложки;
• Красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Натрите имбирь на терке, а мясо нарежьте большими кусочками. Добавьте к нему имбирь, красный перец и перемешайте. Залейте все соевым соусом и оставьте на 2-3 часа.

9. Маринад с майонезом

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, по этой причине маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• Лук – 300 г;
• Майонез – 500 мл;
• Кари – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Измельчите лук блендером в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи, а затем хорошо перемешайте.

10. Пивной маринад для шашлыка

Этот рецепт особенно придется по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретет легкий запах солода. Рекомендуем взять живое пиво. Потому что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• Лук – 500 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Молотый кориандр – 2 чайные ложки;
• Паприки – 2 чайные ложки;
• Соль по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Пиво – 750 мл.

Приготовление

Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, чеснок и специи. Перемешайте все и залейте пивом.