Хит рождественского лакомства — Штолен: хранится около месяца. Видеорецепт

Душистый, пряный, не слишком сладкий штолен. Традиционная немецкая рождественская выпечка, которая стала стремительно популярной и в Украине.

• Трендовый меренговый рулет с мандаринами: вкус Нового года. Видеорецепт

Попробуйте приготовить вместе с фудблогером Ольгой Головиной. Ведь это очень вкусно. Лучше всего готовить штолен заранее, чтобы он успел "настояться".

Что нужно (на 4 средние штоллены)

Опара

• молоко 3,2% - 180 мл
• мука - 150 г
• сахар - 25 г
• дрожжи живые - 50 г

Тесто

• мука - 450 г
• желтки - 3 шт
• сахар - 90 г
• корица - 3 ч.л. без горки
• имбирь сушеный - 1/2 ч.л.
• орешки мелко измельченные - 50 г
• сливочное масло - 200 г

Дополнительно

• орешки более крупного помола - 120-150 г
• цукаты и изюм - 150 - 200 г
• апельсин - 1 шт
• коньяк - 100 мл
• сахарная пудра

Приготовление

1. Заранее промываем изюм, заливаем теплой водой (30-40 мл будет достаточно), туда же цукаты, натираем цедру апельсина и выжимаем сок из него.
2. Вливаем коньяк и перемешиваем. В идеале эта смесь должна по крайней мере 12 часов так замачиваться. Аромат вау!
3. Перед приготовлением теста выньте масло из холодильника, оно нам нужно комнатной температуры.
4. Для опары в теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку, перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 15-30 мин. Должна образоваться красивая шапочка.
5. Ее перемешиваем, добавляем желтки, сахар, корицу, имбирь мелко перемолотый миндаль. Сюда же всыпаем муку (200 г) и перемешиваем.
6. Частью муки присыпаем рабочую поверхность, выкладываем тесто, подсыпаем муку и замешиваем дальше.
7. Параллельно вмешиваем тесто маленькими кусочками; кладем в миску, накрываем и кладем в теплое место на часок. Когда оно вырастет, обминаем его и повторно оставляем, чтобы снова выросло.
8. Далее выкладываем на поверхность, немного присыпанную мукой, добавляем орехи и цукаты с изюмом (предварительно сливаем жидкость), хорошо замешиваем. При необходимости добавьте немного муки.
9. Далее делим тесто, формируем штоллены, как на видео.
10. Выкладываем на пергамент, пусть еще минут 15 так полежат и немного поднимутся.
11. Кладем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 45-55 минут.
12. Штоллены смазываем сливочным маслом и щедро обсыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Также предлагаем приготовить Шоколадное печенье "шишки": создаст рождественское настроение. Видеорецепт.