Готовим яичные котлеты: нежные, ароматные и воздушные, они мгновенно исчезают со стола

Никаких сложных ингредиентов или хитростей — рецепт настолько прост, что удивляет. Но вкус и текстура — как у мясных котлет. Некоторые даже не сразу верят, что они сделаны из яиц!

• Вкуснейшая закуска к зимним праздникам: рождественский веночек из слоеного теста

Секрет в правильной подготовке и небольших нюансах. Эти котлеты не только разнообразят привычное меню, но и порадуют всех за столом. Особенно, если добавить зелень: зеленый лук, укроп, петрушку. Или немного специй, таких как черный перец. А дополнительные ингредиенты позволяют каждый раз готовить что-то новое. Проверенный рецепт, который точно стоит попробовать!

Ингредиенты

• Яйца вареные - 4-5 шт.
• Яйцо сырое - 1 шт.
• Батон белый - 1/3-1/2 батона.
• Молоко (или вода) - для замачивания хлеба.
• Сливочное масло - 1 ч.л.
• Картофельное пюре (по желанию) - 4-5 ст.л.
• Панировочные сухари или мука - для панировки.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль, перец, зелень - по вкусу.
• Масло - для жарки.

Приготовление

Подготовка яиц. Сварите яйца вкрутую и дайте им остыть. Отделите желтки от белков. Белки нарежьте кубиками, не слишком мелко.

Хитрость: Желтки разотрите с кусочком сливочного масла до однородной массы.

Если готовите небольшую порцию, можно не разделять яйца: просто нарежьте их полностью, а масло добавьте прямо в фарш. Однако с растертыми желтками вкус получается более нежным, а котлеты — более ароматными и воздушными. Масло хорошо смешивается с желтками и при обжаривании делает котлеты более воздушными.

Хлебная основа. Замочите белый хлеб в молоке или воде, затем хорошо отожмите.

Да, хлеб в котлетах без мяса может звучать неожиданно, но именно в яичных котлетах он придает мягкости и насыщенного вкуса.

Хитрость: Вместо хлеба можно добавить картофель — это сделает котлеты невероятно вкусными, напоминая ленивые зразы. Используйте густое картофельное пюре без соли, чтобы не пересолить фарш.

Еще один вариант — добавить пшенную кашу. Она придаст котлетам интересную текстуру, но это уже отдельный рецепт!

Обжаривание лука. Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности, чтобы он стал ароматным, но не обжаривайте слишком сильно. Жареный лук делает вкус котлет насыщеннее и ароматнее — этот прием прекрасно работает и с мясными котлетами.

Смешивание ингредиентов. Соедините рубленые яйца, растертые желтки с маслом, хлеб, зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), а также специи: паприку или черный перец. Добавьте одно сырое яйцо, посолите, поперчите и тщательно вымешайте фарш. Он должен быть однородным и держать форму.

Если фарш кажется слишком рыхлым, добавьте ложку мелких панировочных сухарей.

Хитрость: Поставьте фарш в холодильник на 30-60 минут. Это улучшит его вязкость, и котлеты будет легче формировать, они не будут разваливаться. Этот метод полезен не только для яичных, но и для мясных и рыбных котлет.

Формирование и жарка. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки и аппетитного аромата, перед которым невозможно устоять! Приятного аппетита!

Традиционное блюдо на зимние праздники: готовим бендерики