Попробуйте "Шварцвальд" по‑новому: рецепт нежных вишневых пончиков, тающих во рту

Почувствуйте вкус легендарного торта "Шварцвальд" в совершенно новом формате! Эти вишневые пончики — настоящая феерия вкуса: нежные, воздушные, с сочной вишнёвой начинкой и нотками шоколада.

• Вместо сладостей: сладкие энергошарики для перекуса без выпечки и сахара + 6 вариантов начинок

Забудьте о сложных коржах и кремах — теперь любимый десерт можно приготовить быстро и без лишних хлопот. Они идеально подойдут для уютных вечеринок, воскресных завтраков или просто как сладкий комплимент себе и близким.

Рецепт пончиков "Шварцвальд": ингредиенты

Для теста:

• 250 г муки
• 50 г сахарной пудры плюс 100 г для посыпки
• 5 г сухих дрожжей
• 2 яйца
• 60 г растопленного масла
• 2 литра подсолнечного масла
• 200 г вишнёвого варенья
• 100 мл взбитых сливок

Для глазури:

1. 100 г сахарной пудры, просеянной
2. 2 ст. л. какао-порошка, просеянного
3. 50 г шоколада
4. свежая вишня (по желанию)

Способ приготовления пончиков "Шварцвальд":

1. Смешайте муку, сахар, дрожжи, яйца и 125 мл тёплой воды. Размешивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет очень мягким.
2. Оставьте тесто на минуту-две в миксере или миске, пока растапливаете масло, затем снова запустите миксер и аккуратно добавьте растопленное масло тонкой струйкой. Тщательно перемешивайте ещё 5 минут, пока тесто не станет блестящим, гладким и эластичным и не будет отходить от стенок миски.
3. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 30 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое. После того как тесто подойдёт, выньте его из миски, выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и месите в течение 2 минут. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой плёнкой, затем охладите в холодильнике на ночь.
4. На следующий день достаньте тесто из холодильника и разрежьте на 10 равных частей, немного помесите каждую и придайте ей форму кружков. Выложите на слегка присыпанный мукой противень на большом расстоянии друг от друга, затем снова накройте слегка смазанной маслом пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–2 часа, чтобы тесто поднялось и увеличилось примерно вдвое.
5. Налейте масло в большую кастрюлю, заполнив её примерно наполовину, затем нагрейте до 170 °C с помощью термометра или до того момента, когда небольшой кусочек хлеба станет светло-золотистым за 30 секунд.
6. Насыпьте 100 г сахара в миску, подготовленную для обсыпки, затем аккуратно помещайте пончики в горячее масло с помощью шумовки партиями по 2–3 штуки и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Достаньте с помощью шумовки и сразу переложите в миску с сахаром, перемешайте, чтобы покрыть, затем выложите на решётку для остывания.
7. Пока пончики остывают, положите вишнёвый джем в один кондитерский мешок, а взбитые сливки — в другой и сделайте отверстие диаметром 1 см на конце каждого мешка.
8. Возьмите остывший пончик и сделайте небольшой надрез острым ножом с одной стороны, до самого центра пончика. Теперь возьмите чайную ложку и вставьте её в отверстие, пока чашечка не дойдёт до центра, затем проверните чайную ложку на 360 градусов и выньте сердцевину теста; выбросьте её.
9. Возьмите кондитерский мешок с джемом и выдавите в центр около 1 ст. л. джема, затем сделайте то же самое с кремом, убедившись, что пончики пышные и полные начинки. Выложите их обратно на решётку для остывания.
10. Положите ингредиенты для глазури в небольшую миску с 2–3 столовыми ложками воды и хорошо перемешайте до получения густой и блестящей глазури, которая покрывает обратную сторону чайной ложки. Полейте каждый пончик 1 столовой ложкой глазури плотным зигзагообразным узором. Затем с помощью ножа для чистки овощей натрите тонкую стружку шоколада с края плитки на тарелку. С помощью чайной ложки посыпьте пончики шоколадной стружкой. Подавайте со свежей вишней (по желанию).

Ищете десерт, который впечатлит своей элегантностью, но не потребует часов на кухне? Тогда познакомьтесь с вишнёвым клафути! Хотя его название звучит утончённо и даже немного экзотично, не дайте себя обмануть — этот французский шедевр удивительно прост в приготовлении.