Эти сладкие португальские тарталетки превратят ваш завтрак в сказку

Только представьте: хрустящее тесто, которое рассыпается при первом укусе, и нежная кремовая начинка с нотками лимона и корицы соединяются в одном воздушном десерте. Это не фантазия — это pastéis de nata, легендарные португальские тарталетки, которые родились в монастыре, а теперь покоряют кухни по всему миру. И вы можете попробовать их, не покупая билет в Лиссабон.

• Топ-лайфхак для томатной консервации: ароматная заготовка с нотками лимона и мяты

Ингредиенты (на ~24 тарталетки):

Для теста:

• 170 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 220 г муки
• 160 мл воды
• 1/4 ч. л. соли

Для начинки:

• 1 средний лимон (цедра)
• 265 г сахара
• 160 мл воды
• 1 палочка корицы
• 320 мл молока
• 30 г муки
• 5 желтков

Для подачи:

• Сахарная пудра и молотая корица — по желанию

Способ приготовления

1. Для теста смешайте муку, воду и соль до образования эластичного теста. Раскатайте его в прямоугольник, смажьте сливочным маслом, сложите, раскатайте снова — повторите 3 раза. Сформируйте рулет, заверните в пленку, охладите 30 мин.
2. Для начинки: сварите сироп из воды, сахара, лимонной цедры и корицы. Процедите. Смешайте муку с третью молока, добавьте оставшееся горячее молоко, затем сироп. Введите желтки, процедите крем через сито.
3. Нарежьте рулет на кусочки, выложите в формы для тарталеток, разровняйте пальцами. Наполните кремом на 3/4 высоты.
4. Выпекайте при 290°C (или при максимальной температуре вашей духовки) 10–15 минут до карамелизации сверху.
5. Остудите 10 минут, посыпьте сахарной пудрой и корицей. Пробуйте теплыми или комнатной температуры.

Идеальный баланс: сочные куриные бедрышки в сладко-острой глазури.