Ностальгия на тарелке: классический рецепт кабачковой икры по советским временам

В разгар сезона кабачков самое время вспомнить проверенные рецепты из прошлого. Один из самых любимых — кабачковая икра по классическому советскому ГОСТу.

Детали

Она простая, ароматная, идеально подходит для зимних заготовок и возвращает тот самый вкус из детства, который сегодня невозможно повторить ни в одном супермаркете.

Ингредиенты на одну порцию:

• Кабачки — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка (или 1/2 маленькой упаковки)
• Масло — для жарки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка (регулируйте по вкусу)
• Черный молотый перец — по вкусу
• Душистый молотый перец — по вкусу
• Укроп — пучок (свежий или сушёный)

Как готовить — пошагово:

1. Подготовка кабачков.
   Вымойте кабачки, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками.
2. Обжаривание кабачков.
   Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте кабачки до золотистой корочки, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости.
3. Подготовка овощной основы.
   Измельчите лук. Натерите морковь и корень петрушки. На другой сковороде обжарьте их до золотистого цвета.
4. Измельчение массы.
   Кабачки и другие овощи переложите в блендер и измельчите до однородной консистенции.
5. Добавление специй.
   Переложите икру в глубокую кастрюлю или сотейник. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, специи и мелко нарезанный укроп. Прогрейте массу на небольшом огне, постоянно помешивая. Обязательно пробуйте — количество специй регулируйте по вкусу.
6. Подготовка к консервации.
   Икру доведите до температуры не менее 70°C, а затем сразу разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
7. Хранение.
   Остывшие банки храните в тёмном прохладном месте. Икра прекрасно сохраняется до весны, не теряя вкуса и аромата.

Это не просто рецепт — это кусочек советской кулинарной истории, который легко воссоздать у себя на кухне. Идеально для тех, кто ценит домашнюю еду с душой.