Дубайское чудо на вашей кухне: чизкейк, который переворачивает представление о сложности десертов

Запечённый чизкейк “Дубай” — это, безусловно, кулинарная жемчужина. Рецепт, вопреки внешнему виду, невероятно прост.

• Суп-витаминка: молодая капуста и нежные фрикадельки в одном рецепте

Что нужно:

• цельнозерновое овсяное печенье – 200 г
• масло – 40–50 г
• полужирный или жирный творог либо высококачественный измельчённый творог – 1 кг
• подслащённый фисташковый крем – 200 г
• взбитые сливки 30% – 200 мл
• крупные яйца – 3 штуки (170 г)
• мелкий сахар – 150 г
• сливочный пудинг – 1 пакетик – 40 г
• жареное тесто для катаефи – 200 г
• подслащённый фисташковый крем – 400 г
• белый шоколад – 60 г
• молочный шоколад – 100 г
• тёмный шоколад 64% – 100 г
• взбитые сливки 30% – 100 мл

Приготовление:

Поместите 200 граммов печенья в чашу кухонного комбайна. Измельчите в мелкую крошку. Если ваша чаша небольшая и прибор маломощный, советую измельчать несколько видов печенья поочерёдно и перекладывать измельчённое печенье в миску. Если у вас нет кухонного комбайна, можно положить печенье в миску и измельчить его деревянным пестиком с круглой насадкой либо поместить в пакет с застёжкой и прокатать скалкой. Добавьте 40–50 граммов растопленного и полностью остывшего либо размягчённого сливочного масла к измельчённому печенью (количество масла регулируйте в зависимости от влажности печенья). Тщательно перемешайте.

Подготовьте форму для выпечки. Я использовала разъёмную форму диаметром 24 см. Выстелите дно и бортики пергаментной бумагой и закрепите бока. Чтобы бумага держалась прочно, смажьте внутренние стенки мягким маслом. Положите высокие полоски пергамента на смазанные бока.

Выложите смесь из печенья в форму и разровняйте до получения ровной поверхности. Для этого используйте лопатку для торта или столовую ложку. Оставьте форму с подготовленным основанием на столе, пока готовите начинку для чизкейка.

Дважды измельчите 1 кг полужирного или жирного творога в кухонном комбайне. Если у вас качественный измельчённый творог (он должен быть плотным и не кислым), просто положите его в миску с остальными ингредиентами. Добавьте в миску 200 граммов сладких фисташковых сливок и разбейте 3 крупных или 4 маленьких яйца. Влейте 200 мл 30%-ных сливок для взбивания и 150 граммов сахара (или меньше). Также добавьте 35-40-граммовый пакетик ванильного пудинга или смеси для сливочного пудинга без сахара. Всё перемешайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся. В конце аккуратно, но тщательно вмешайте смесь для чизкейка лопаткой. Перемешайте ингредиенты для творожной массы.

Выложите творожную массу в форму для выпечки на основу из печенья. Поставьте форму с чизкейком в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку (средний или чуть ниже уровень) и выпекайте чизкейк 80 минут, используя режим верхнего/нижнего нагрева. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой минимум на 10 минут. Затем ещё немного приоткройте на 30 минут. После этого откройте духовку, достаньте чизкейк и дайте ему немного остыть.

В небольшой кастрюле на очень слабом огне или на водяной бане растопите 60 граммов белого шоколада (не доводите до кипения). Снимите кастрюлю с огня. Сразу добавьте 400 граммов подслащённых фисташковых сливок. Перемешайте всё лопаткой, затем добавьте 200 граммов поджаренного теста для катаефи (я купила уже обжаренное). Тщательно перемешайте.

Выложите слой начинки “Дубай” на остывший (или слегка тёплый) чизкейк. Положите сверху ложку начинки и аккуратно распределите по всей поверхности.

Начните нагревать 100 мл 30%-ных сливок для взбивания в кастрюле на слабом огне. Когда сливки станут горячими, но не будут кипеть, добавьте 100 граммов поломанного или измельчённого тёмного или 64%-ного тёмного шоколада и 100 граммов молочного шоколада. Немедленно снимите кастрюлю с огня и терпеливо перемешайте всё. Сначала может показаться, что сливки свернулись или шоколад не соединяется. Однако со временем глазурь станет более однородной и бархатистой. Это может занять несколько минут. Если шоколад тает слишком медленно, верните кастрюлю на слабый огонь. Просто подогревайте смесь, пока глазурь не станет однородной, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Пока глазурь ещё чуть тёплая (она быстро густеет), равномерно распределите её по всей поверхности чизкейка с “Дубай”-начинкой. Поставьте готовый продукт в холодильник под стеклянный купол хотя бы на четыре часа, а лучше на ночь. После охлаждения он приобретёт идеальную структуру.

Ранее мы писали о том, как приготовить шоколадный чизкейк, который тает во рту.