Баклажаны по-домашнему: легендарное соте «как у бабушки», от которого все в восторге

Соте из баклажанов — это настоящий гастрономический воспоминание из детства. Сочное, ароматное и с легкой пикантностью — такое угощение украсит любой стол и отлично сохраняется всю зиму. А главное — готовится очень просто!

Детали

Ингредиенты на 1 порцию (примерно на 2 банки по 0,5 л):

• 2 средних баклажана
• 4 спелых помидора
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• Немного острого перца (по вкусу)
• Соль, масло для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка баклажанов:
   Нарежьте баклажаны крупными кубиками, не снимая кожуры. Посыпьте их солью, оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте жидкость и слегка отожмите.
2. Обжаривание овощей:
   Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их на масле до мягкости. Добавьте щепотку острого перца — для «изюминки».
3. Добавляем болгарский перец:
   Нарежьте его кубиками, добавьте на сковороду. Готовьте еще 5–7 минут, периодически помешивая.
4. Приготовление помидоров:
   Опустите томаты на несколько секунд в кипящую воду, снимите кожуру и мелко нарежьте. Добавьте их к овощам и слегка припустите.
5. Сборка соте:
   Переложите все подготовленные овощи в казанок или сотейник. Соль на этом этапе не добавляйте! Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут (или дольше, если хотите более мягкие овощи).
6. Финальные штрихи:
   Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте. Попробуйте на вкус — можно немного подсолить уже в конце.
7. Консервация:
   Разложите горячее соте по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.

Совет: если хотите сделать соте более острым — добавьте больше острого перца или щепотку сухой паприки.