Холодный соблазнитель: шоколадный чизкейк, который тает во рту

Этот холодный шоколадный чизкейк понравится каждому любителю шоколада. Этот рецепт идеально подходит для многих случаев, а чизкейк получается невероятно вкусным и кремовым. Время приготовления: 1 час 30 минут.

• Мясной рулет с грибным сюрпризом: приготовьте — и вы будете в восторге

Что нужно:

• Печенье (овсяное, цельнозерновое) — 100 г
• масло — 40 г
• какао — 20 г
• творог — 500 г
• сыр маскарпоне — 250 г
• взбитые сливки 30% — 300 мл
• молочный шоколад — 200 г
• десертный шоколад — 100 г
• сахарная пудра — 50 г или больше
• какао — 30 г
• желатин — 15 г
• кипяток — 70 мл
• взбитые сливки 30% — 90 мл
• темный шоколад 64% — 90 г

Приготовление:

Сначала прочитайте весь рецепт, чтобы заранее спланировать свою работу и подготовить все ингредиенты.

Отдельно взбейте охлаждённые жирные сливки с сахарной пудрой и сыром маскарпоне до образования плотных пиков, а шоколад растопите на водяной бане. Подготовьте разъёмную форму диаметром 24 см. Застелите дно и стенки формы пергаментной бумагой или фольгой (смажьте внутренние края небольшой порцией сливочного масла, чтобы высокие полоски пергамента хорошо прилегали ко внутренней части формы).

Поместите 100 граммов печенья в чашу кухонного комбайна. Измельчите до однородной массы. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете поместить печенье в миску и размять его деревянной скалкой или положить в пакет с застёжкой и прокатать по нему скалкой. Добавьте к измельчённому печенью до 20 граммов какао-порошка и 40 граммов (или немного больше, если предпочитаете более твёрдое основание) очень мягкого или растопленного, охлаждённого сливочного масла. Тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для выпечки и разровняйте, чтобы сделать поверхность ровной. Пока вы готовите начинку для чизкейка, форму с основой можно поместить в холодильник или оставить на столе.

В миске смешайте 500 граммов качественного творога, 250 граммов сыра маскарпоне и 50 граммов сахарной пудры. Взбейте до однородности.

Начните нагревать 300 мл 30% сливок для взбивания в кастрюле на слабом огне. Когда сливки станут горячими, но не закипят, добавьте 100 граммов поломанного или нарезанного тёмного или горького шоколада и 200 граммов качественного молочного шоколада.

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно перемешайте. Сначала сливки могут казаться свернувшимися или шоколад плохо смешивается. Однако со временем смесь станет более гладкой и шелковистой. Это может занять несколько минут. Если шоколад тает слишком медленно, верните кастрюлю на плиту на слабый огонь. Просто подогревайте до однородности, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Всыпьте 15 граммов пищевого желатина в миску с кипятком. Для растворения желатина достаточно не более 70 мл свежезакипевшей воды. Перемешивайте до полного растворения желатина. Медленно, постоянно помешивая, влейте желатин в ещё тёплую шоколадно-сливочную смесь. Оставьте немного остыть, но не слишком долго, чтобы масса не загустела в кастрюле.

В большую миску с творогом, сливочным сыром и сахарной пудрой медленно влейте шоколадную смесь с желатином из кастрюли. С помощью ручного миксера на низкой скорости аккуратно взбивайте до однородности.

Вы можете вылить всю шоколадную массу в форму с печёночным основанием. Либо, если хотите, можно после каждого слоя немного присыпать поверхность просеянным какао-порошком. Поставьте готовый чизкейк в холодильник, пока будете готовить шоколадную глазурь.

Топпинг для чизкейка готовится практически так же, как и кремово-шоколадная глазурь. Подогрейте 90 мл 30% сливок в небольшой кастрюле на слабом огне. Когда сливки станут горячими, но не закипят, добавьте 90 граммов 64% тёмного шоколада. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно размешайте смесь до идеальной однородности.

Достаньте чизкейк из холодильника и покройте его слегка остывшей, но ещё жидкой глазурью. Если вы любите эксперименты, смело добавляйте шоколадную посыпку или шоколадную стружку. Свежие ягоды — черника, клубника, малина, ежевика или лесные ягоды — отлично подчеркнут вкус и внешний вид чизкейка.

Поставьте холодный шоколадный чизкейк в холодильник до полного застывания глазури. Это может занять от четырёх до пяти часов.

Ранее мы писали о том, как приготовить пышные дрожжевые блинчики с фруктами.