Свекольное карпаччо с кислой ноткой: блюдо для тех, кто видел всё

Когда свекла перестает быть просто салатом и становится основой для изысканной подачи – появляется свекольное карпаччо. Тонко нарезанные ломтики корнеплода, сочетающиеся с легкой кислинкой, зеленью и сыром, создают вкус, который трудно классифицировать – и в этом его сила.

Детали

Ингредиенты:

• свекла варёная – 2 шт.
• бальзамический уксус – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• пармезан – 30 г
• руккола – горсть
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отваренную свеклу остудите и очистите. Нарежьте очень тонкими кружочками – удобно это делать ножом для сыра или овощерезкой.
2. На большой плоской тарелке разложите кружочки свеклы в один слой, частично накладывая друг на друга.
3. Смешайте в отдельной миске уксус, сок лимона и оливковое масло. Добавьте щепотку соли и свежемолотый перец.
4. Полейте ломтики свеклы заправкой, дайте постоять 10 минут, чтобы они впитали аромат.
5. Сверху выложите листья рукколы, натрите пармезан тонкими пластинками.
6. Подавайте блюдо охлажденным – как закуску или лёгкий салат.

Добавьте немного молотых семян кориандра или зёрен граната – это усилит вкусовой баланс. Это простой, но элегантный способ напомнить, насколько изысканной может быть свекла.