Лучший осенний десерт: рецепт тыквенного тарта

Осень - время, созданное для блюд из тыквы. Особенно для приготовления таких подходит период с 31 октября по 1 ноября - именно тогда празднуют Хэллоуин. Предлагаем вам опробовать рецепт тыквенного тарта с шоколадным ганашем.

• Ароматная запеканка с яблочным пюре: видеорецепт от Светланы Левицкой

Вам понадобится:

Для песочной основы:

• 200 г муки
• 3 столовых ложки сахара
• 15 г ванильного сахара
• четверть чайной ложки соли
• 90 г холодного сливочного масла
• желток
• 2 столовых ложки сливок 33%

Для ганаша:

• 190 г сливок 33%
• 150 г темного шоколада

Для начинки:

• 500 г тыквенного пюре
• 200 г сахара
• пол чайной ложки корицы
• четверть чайной ложки молотого мускатного ореха
• 160 мл сливок 33%
• 2 яйца
• столовая ложка кукурузного крахмала

Способ приготовления:

1. Тыквенное пюре надо заранее запечь, а охлажденное масло - нарезать кубиком.
2. Смешайте вместе муку, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте масло и руками разотрите его вместе с тестом в крошку.
3. Смешайте желток со сливками. Добавьте яично-сливочную смесь к тесту и замесите. Замотайте в пленку и оставьте в холодильнике на два часа. Духовку разогрейте до 220 градусов.
4. Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто. Переложите в форму и сделайте бортики. Вилкой сделайте проколы и выпекайте под грузом (на тесто положите лист пергамента, а сверху насыпьте крупу или фасоль). Выпекайте в течение 20 минут. Снимите груз, уменьшите нагрев до 170 градусов и выпекайте еще 10 минут.
5. Для ганаша растопите сливки и шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Вылейте ганаш на основу из песочного теста и оставьте полностью охлаждаться.
6. В кастрюле смешайте тыквенное пюре, сахар, корицу, мускатный орех и сливки. Перемешайте и нагрейте, но не доводите до кипения. Яйца смешайте с крахмалом. Помешивая тыквенную начинку, влейте к ней смесь из яиц и крахмала. Доведите начинку до кипения, постоянно помешивая. прокипятите минуту и дайте остыть до комнатной температуры.
7. Охлажденную начинку выложите на шоколадный ганаш и разровняйте. Оставьте на 6 часов.

Недавно мы делились рецептом тыквенных панкейков из тыквы.