Преобразуем недорогой кусок говядины в ресторанное блюдо за 30 минут

Говяжья отбивная — недооценённый герой бюджетной кухни. Но в этом рецепте она получает новую жизнь: нежная, сочная, в насыщенном луковом соусе с нотками розмарина. Идеально для тех, кто хочет вкусно поесть, не тратя целое состояние и кучу времени.

• Курочка Марсала: как создать изысканный итальянский вкус из простых ингредиентов

Ингредиенты

• 40 г муки
• чайная ложка соли
• половина чайной ложки перца
• щепотка чесночного порошка
• щепотка лукового порошка
• 4 куска говядины, примерно по 110–120 г каждый (верхняя вырезка)
• 15 мл растительного масла
• 15 г сливочного масла

Для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельчённые
• 1 ст. л. свежего розмарина, измельчённого
• 240 мл говяжьего бульона с низким содержанием соли
• 15–30 мл винного уксуса (по вкусу)
• соль и перец — по вкусу
• 5 г кукурузного крахмала + 5 мл холодной воды (по желанию, для загущения)

Способ приготовления

1. Хорошо отбейте молотком для мяса каждый кусок говядины.
2. Подготовьте панировку: смешайте муку, соль, перец, чесночный и луковый порошок в миске.
3. Обваляйте каждую отбивную в смеси, стряхнув лишнее.
4. Разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите со сковороды.
5. Приготовьте соус: в той же сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте лук, тушите 10–12 минут до карамелизации.
6. Добавьте чеснок и розмарин, готовьте ещё 1 минуту.
7. Влейте бульон и уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5–7 минут.
8. Добавьте смесь крахмала с водой, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
9. Верните отбивные в сковороду, полейте соусом и прогрейте ещё 2–3 минуты.

Баклажанная икра по-одесски: минимум ингредиентов, максимум вкуса.