"Пиво виростило свою критику та сомельє": інтерв’ю до спекотного всесвітнього Дня пива

Серпень зустрічає нас піковою літньою спекою і міжнародним Днем пива, який відзначається 1-го числа. "Пивний" експерт пояснив МЕТА, чому саме пиво – ідеальний напій для нинішньої пори року та є нашим природнім вибором у спеку.

А ще виявляється, що у пива – власна культура: йому – більше 6 000 років, воно – частина цивілізаційної історії, а свого часу формувало економіку та релігійні уявлення. Як культурно, красиво та корисно пити пиво сьогодні – в інтерв’ю нам розповідає Михайло Шевелюк.

Михайло Шевелюк – експерт культури гостинності, доктор філософії, культурології, керівник Ukrainian Horeca School, дослідник гастрономічної спадщини та тренер із сервісу в HoReCa. Зокрема професійно захоплюється історією споживання напоїв та їх роллю в культурі спілкування.

Першу п'ятницю серпня засновник свята Джесс Авшаломов обрав, зокрема через літню спеку. Це справедливо?

Так. Засновник свята створив цей International Beer Day у 2007 році в Санта-Крузі, Каліфорнія. А дата вибрана навмисно, зокрема через літню спеку, яка на своєму піку. В таку погоду холодне пиво справді освіжає.

І навіть, коли я досліджував цю тему, то виявив, що науковці вказують: гіркота і в'язкість деяких пив (зокрема через зерновий екстракт, який є в них) підсилюють вбирання води клітинами, що дає легку охолоджуючу дію. Проте є нюанс: усе ж таки алкоголь розширює судини, що може підсилити втрату тепла, але й збільшення кровотоку. Тому поверхове охолодження не завжди ефективне внутрішній терморегуляції.

Таким чином, пиво справді освіжає завдяки температурі, гіркості і вмісту мінералів. Але його охолоджувальний ефект фізіологічно обмежений

І не лише тому, що воно холодне. Добре охолоджене пиво, особливо легке світле або пшеничне, має низький вміст алкоголю – таку м'яку, помірну газованість, приємну гіркоту, вона, власне, і освіжає рецептори.

У спеку нам природньо не хочеться густих текстур чи важких смаків. Саме тому пиво в цей час стає нашим природнім вибором.

До речі, пиво містить воду, мінерали і невелику кількість вітамінів В, що також може впливати на загальне відчуття свого роду перезавантаження після його пиття

Сенс цього свята – у пригощанні друзів пивом різних країн світу?

Згідно з задумом засновника цього свята, Джеса Авшаломова, то його сенс полягає в 3-х речах.

1. Зібратися з друзями і насолодитися смачним пивом.
2. Вшанувати людей, які його варять і подають – тобто пивоварів, барменів, офіціантів.
3. І спробувати пиво з усього світу – відкривши для себе нові смаки, традиції і культуру.

Пиво яких країн нам насправді варто спробувати – ваші ТОП-5?

1. Особисто за моїми професійними вподобаннями, Бельгія – це номер один. Адже це свого роду Мекка для справжніх поціновувачів пива. У цій країні виробляють понад тисячу видів пива. Зокрема, Траппістське пиво, яке варять монахи в аббатствах за їхніми старими середньовічними рецептами. Тут варто спробувати, наприклад, іще Дювель, Крік, Лембік.
2. Якщо говорити про Чехію – вона є батьківщиною першого світлого лагера Пілснера. Тут пиво – взагалі частина національної ідентичності: споживання на одну людину тут є найбільшим в світі. Також у Чехії варто спробувати Козаль, Будвар, Старопрамен, Пілснер.
3. Німеччина. Чому? Тому що пивна культура цієї країни має дуже глибокі історичні корені. І, звичайно, суворе законодавство. Тут пиво – це не просто напій, а частина щоденного ритуалу. Раджу спробувати Шпатен, Ердінгер, Пауланер, Августінер.
4. На Велику Британію теж варто звернути увагу. Адже тут виникли класифікації Porter, Elle і Bitter. Англійські паби вже давно є місцем зустрічі людей – і традиція живого елю підтримується десятиліттями. Тут варто спробувати Семюел Сміт, Йонгс, Брюв Дог, Іпа і Фулларс Лондон Прайд.
5. Якщо говорити про новий світ – США – то вони взагалі є лідером крафтової революції. В США понад 9 тисяч крафтових броварень. Амранські Іпа, Мілк Стаути чи Вайлд Ель мають глобальну популярність. Тут також варто спробувати С1єра Невада, Пала Ель, Стоун Іпа, Бруклін Лагер і Фаундерс КіБіСі.

Це так би мовити, класика, а серед екзотики – інші країни можуть похвалитися пивом?

Цікавими можуть бути Гіннес – ірландське, Асахі або Саппоро – японське, Негра Модело, Корона, ЕкстраБогемія – мексиканське. У Польщі – звичайно, Тиски, Живець, Перла. І українське – Ципа, Варвар, Робрю, Тенмен і наша львівська Правда.

Як взагалі треба пити пиво – чи є якась культура пивного споживання? Адже перші асоціації з ним геть некультурні: галасливий паб з купою людей у такій "народній" атмосфері. Чи справді пиво – це геть не аристократичний напій?

пиво є одним з найдавніших алкогольних напоїв людства. Якщо вірити дослідникам (оскільки я доктор філософії і культурології, і спеціалізуюся на темі гостинності, у нас, зокрема, на курсі бармена в школі гостинності є окремий блок про пиво) – то археологічна інформація свідчить про виготовлення пива вже в 4000 році до нашої ери.

Його робили ще шумери.

І з того часу пиво стало не лише продуктом ферментації, і частиною цивілізаційної історії, ритуалу, соціального об'єднання, професійного ремесла і навіть в деяких країнах – національної гордості.

І, зокрема, в ХХІ столітті пиво перестає бути просто товаром – набуває статусу маркеру ідентичності, локальності і смаку, навіть етики.

Саме цим можна пояснити зростання свого роду крафтових пивоварень, пивної гастрокритики, нових професій – пивний сомельє, пивний консультант і, зокрема, зростаючого інтересу до культури споживання пива.

Дуже цікавим є той факт, що пиво колись формувало не тільки смакові вподобання, а й локальну економіку, релігійні уявлення і гендерні ролі. Тому що в багатьох культурах пиво варили саме жінки

Зараз є своя культура споживання пива, і вона ще вибудовується. Є дуже популярні пивоварні, які влаштовують такі ж екскурсії, як виноробні. Соціологічні дослідження показують, що споживання пива в пабах Англії – це форма соціального ритуалу, який переосмислюється вбік культури вже елегантного дозвілля.

Сучасна пивна культура містить різні конкретні келихи – туліп, вейзен, пінт. І, звичайно, температурний режим: 4,7 градуси – для лагеру, 8,12 – для елю

Звичайно, фудперінг – поєднання пива зі стравами. І звичайно, повага до смаку і гостя.

Те, що раніше вважалося народним і некультурним, трансформується. Пиво стає предметом дегустації і гастрокультури.

Чи можна пити пиво по-справжньому красиво?

Однозначно можна. І перше, що має значення, це посуд. Пити з пляшки – швидко, але не завжди смачно. Різні стилі пива розкриваються по-різному, саме в склянках або келихах чи бокалах. Наприклад,

• Везінбер треба пити з високої вузької склянки,
• Іпа – з келиха у формі тюльпану,
• Пілснер – з тонкої ціліндричної склянки.

Тому що форма впливає на аромат, піну, температуру і навіть емоції від споживання напою.

Якщо говорити про супровід, то закуска під пиво має смакуватись, а не глушити пиво. В якісній пивній культурі пиво поєднують з правильно підібраними стравами.

• До ІПи – пряні сири або бургер з гречаним соусом.
• До Стауту – добре буде подати шоколадний десерт або устриці.
• До Лагерів – гриль, м'ясо, легкі закуски.

І, звичайно, важлива атмосфера. Паб – не обов'язково має бути галасливою забігайлівкою. Це може бути камерний заклад, пивний рестораном із дерев'яними столами, свічками, джазом або ретро-музикою

А пиво як інтелігентна розмова – спочатку легка гірчинка, потім – глибина, а далі – післясмак та роздуми.

Я не прихильник пива, але якось помітила, що воно дає мені заспокійливий ефект. Чи справді пиво може бути корисним, зокрема для нервів?

Основним інгредієнтом пива є хміль, а це природний седатив. Наприклад, у Середньовіччя його використовували в народній медицині для боротьби з безсонням і тривожністю. І згідно з останніми дослідженнями, екстракт цього хмелю має ефект, який подібний до валеріанки.

Наступне – це вітаміни групи В. Саме в нефільтрованому пиві містяться вітаміни групи В, які позитивно впливають на нервову систему. Ці вітаміни допомагають зменшити втому, роздратованість та тривожність. Особливо, коли ви споживаєте пиво в хорошій компанії

Там є також магній та кремній. Вони знижують м'язову напругу, сприяють здоров'ю мозку та судин.

А чи поширюються ці корисні якості пива на безалкогольні відповідники?

Звісно, воно зберігає всі корисні властивості хмелю, вітамінів і мінералів.

Адже основна різниця – в процесі видалення або зменшення вмісту алкоголю через дистиляцію тощо. Тобто, регулярне споживання безалкогольного пива позитивно впливає на зниження рівня стресу, якість сну і навіть показники запалення в організмі спортсменів. На це вказують дослідження вказують.

Фото: особистий архів Михайла, Рexels.