Американські вчені з'ясували, як можна виростити сало у пробірці

Американські інженери розповіли, як можна вирощувати у лабораторії штучне сало та що потрібно для покращення смакових і фізичних властивостей вирощеного м’яса. Досліди з тваринними жировими клітинами показують, що їх можна вирощувати тонкими шарами, а потім об’єднувати у тривимірну масу, схожу на справжню жирову тканину свиней.

• Вчені винайшли ліки від похмілля

На думку фахівців, люди стали вже ближче до того, аби отримувати необхідне м’ясо, але вирощене у біореакторах. Такий вид м’яса поки що більше нагадує фарш, а не цілий стейк, і містить мало жиру. Дослідникам важко виростити достатню кількість жирових клітин, бо зі збільшенням їх маси клітини усередині страждатимуть від нестачі кисню й поживних елементів, які у живому організму постачаються мережею капілярів. Біоінженери Університету Тафтса та Массачусетського технологічного інституту знайшли все-таки спосіб обійтися без судин і отримати цілий ласий шматок сала.

У експериментах науковці пробували вирощувати жирові тканини мишей та свиней. Щоб створити 3D-сало, вчені почали з 2D його варіантів. Спочатку клітини вирощувались протягом 15-30 днів тоненькими шарами, у яких всі вони добре омиваються поживними речовинами. Потім, як клітини дозріли й отримали достатньої кількості жиру, їх механічно зібрали з лабораторної посудини, у якій вирощували.

Вчені змішали масу клітин з уже схваленими до використання у харчовій продукції сполучними речовинами альгінатом натрію чи мікробною трансглютаміназою. Це стало схожим на справжню жирову тканину або смалець. Експерти стверджують, що виведене свиняче сало подібне до справжнього. За їхніми словами, культивоване м’ясо може використовуватися самостійно або додаватися до аналога.

Додамо, Сингапур три роки тому став першою державою, де дозволили продавати вирощене в лабораторії м’ясо.

Раніше ми ділилися, що в останках стародавніх людей знайшли сліди галюциногенів. Дізнайтеся, з чого робили наркотики тисячі років тому.