Знають далеко не всі: для чого при засолюванні сала додають цукор

Про хитрий трюк знають не всі досвідчені кулінарі. У матеріалі розповідаємо, навіщо додавати цукор при засолюванні сала.

Для чого при засолюванні сала додають цукор

Цукор в маринаді робить сало м'яким і ніжним. При цьому він не прибирає до кінця звичний присмак продукту. Відомі кулінарі говорять, що поєднання, здавалося б, непоєднуваних смаків робить їжу доволі цікавою.

• Більше не будуть злипатися: як правильно варити пельмені

Додавати цукор при засолюванні сала варто людям, яким не рекомендована жорстка їжа. У такому розсолі продукт стане ніжним.

За словами кулінарів, цукор є особливою смаковою добавкою, тому не варто давати його занадто багато у маринад. Кількість цукру не повинна перевищувати 1-1,5% від ваги основного продукту.

Окрім того, цукор в маринаді сприяє формуванню специфічної мікрофлори, а також через нього зростає осмотичний тиск розсолу, при цьому впорядковується концентрація іонів водню. Під час засолювання сало обваляйте у цукрі і заховайте у харчовому контейнері. У результаті продукт буде без зайвої рідини і більш ніжний.

Раніше ми писали, як правильно варити макарони, щоб вони вийшли ідеальними. Поради багатьох здивують.