Солимо, маринуємо, сушимо і не тільки: як зберегти кріп на зиму

З приходом холодів багато хто з нас сумує за свіжою зеленню, яка так щедро росла на грядках влітку. Особливо це стосується ароматного кропу, без якого важко уявити українську кухню. На щастя, існують прості та ефективні способи зберегти його свіжість та користь на довгі місяці, щоб навіть у розпал зими ви могли насолоджуватися улюбленим смаком.

Від правильного збирання до оптимальних методів зберігання – давайте розберемося, як забезпечити себе вітамінами та чудовим ароматом кропу до наступного врожаю, не втрачаючи його цілющих властивостей.

• Мариновані огірочки: простий рецепт хрумкої закуски

Часто господині використовують целофанові пакетики чи харчову плівку, в яких замотують кріп. Якщо ви вирішили зберегти зелень таким способом, не забудьте зробити невеликі дірочки, щоб вона "дихала". Слід запам'ятати, що перед тим, як зберегти кріп на зиму в пакетику, зелень потрібно обгорнути паперовим рушником. А мити його можна лише в ємності з водою, давши йому там трішки полежати.

Як засолити кріп на зиму

Засолювання кропу – це чудовий спосіб зберегти його насичений аромат та смак на довгі зимові місяці. Це проста і швидка заготівля, яка дозволить вам насолоджуватися улюбленою зеленню, додаючи її до супів, салатів, м'ясних чи рибних страв.

Спосіб приготування дуже простий:

1. Стебла кропу потрібно промити та ретельно обсушити за допомогою паперового рушника. Потім зелень ріжеться, кладеться в окремі баночки та засипається сіллю (в пропорції 1:2). Останнім шаром повинна бути саме сіль.
2. Не забудьте утрамбувати кріп і закрити баночку кришкою. Зберігається засолений кріп на найвищій поличці холодильника.

Не бійтеся великої кількості солі. Вона є консервантом і не дасть кропу зіпсуватися. Перед додаванням засоленого кропу до страв, враховуйте його солоність і зменшуйте кількість солі, яку зазвичай кладете в страву.

Як заморозити кріп на зиму

Заморожування серед господинь вважається одним із найбільш популярних способів зберегти цінні властивості та свіжість продуктів. Кріп можна зберігати цілим або нарізаним. Для цього його спочатку промивають, обсушують. Потім прибирають в пакети чи контейнери. Зелень потім розморожувати не потрібно. Її просто дістають та додають до страви.

Заморожений кріп зберігає свій смак і аромат протягом 9-10 місяців. Але він все ж трішки буде відрізнятися від свіжої зелені, тому його варто додавати лише до готових страв, але не до салатів.

Як замаринувати кріп на зиму

Маринований кріп – це чудова альтернатива сушеному чи замороженому. Він зберігає свій яскравий аромат, смак і хрустку текстуру, ідеально підходячи для салатів, м'ясних, рибних страв та супів. Це простий спосіб насолоджуватися літньою зеленню цілий рік.

Що вам знадобиться:

• Свіжий кріп: 500 г (вибирайте молодий, соковитий кріп без ознак в'янення)
• Вода: 500 мл
• Оцет 9%: 50 мл
• Сіль: 1 столова ложка
• Цукор: 1 чайна ложка
• Лавровий лист: 1-2 шт.
• Чорний перець горошком: 5-7 шт.
• Гвоздика: 2-3 шт. (за бажанням)
• Скляні банки: 2-3 шт. по 0,5 л, стерилізовані
• Кришки: Металеві, що закручуються, або для консервації

Покроковий процес маринування:

Підготовка кропу:

1. Ретельно промийте свіжий кріп під холодною проточною водою.
2. Переберіть його, видаляючи будь-які пожовклі, пошкоджені або сухі гілочки.
3. Викладіть кріп на чистий кухонний рушник або паперові серветки, щоб він повністю висох. Це дуже важливо, адже зайва волога може зіпсувати заготовку.
4. Наріжте кріп великими шматками або залиште гілочки цілими, якщо вам так зручніше. Можна навіть залишити цілі парасольки, якщо вони ще не розкрилися повністю.

Приготування маринаду:

1. У каструлю налийте воду.
2. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком та гвоздику.
3. Доведіть маринад до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
4. Зніміть з вогню і лише потім влийте оцет. Добре перемішайте.

Розкладання кропу по банках:

1. У підготовлені стерилізовані банки щільно утрамбуйте нарізаний або цілий кріп. Чим щільніше, тим краще, але не пошкодьте зелень.

Заливка та стерилізація:

1. Залийте кріп у банках гарячим маринадом до самого верху, щоб зелень була повністю покрита рідиною.
2. Накрийте банки простерилізованими кришками (не закручуйте щільно).
3. На дно великої каструлі покладіть рушник. Акуратно поставте банки з кропом у каструлю.
4. Налийте в каструлю теплу воду так, щоб вона доходила до "плечиків" банок.

Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки:

• Для банок 0,5 л – 10-15 хвилин після закипання води в каструлі.
• Для банок 1 л – 15-20 хвилин.

Як засушити кріп на зиму

Засушити зелень можна двома способами: в духовці або на свіжому повітрі. Саме такий кріп залишається дуже ароматним та смачним.

На повітрі висушити кріп на зиму можна так:

• Обмийте зелень та обсушіть її. Дрібно наріжте кріп і залишіть на сонці на 2-3 дні.
• Після цього можна пересипати сухий кріп у чистий мішечок.

Кріп також можна висушити в духовці:

• Кріп потрібно розкласти на деко, заздалегідь застелене пекарським пергаментом.
• Виставте температуру не вище 40 градусів і тримайте зелень в духовці кілька годин.
• Потім температуру можна збільшити до 70 градусів.
• Дверцята духовки повинні бути відчиненими.

Цей спосіб варто обирати лише в тому разі, якщо у вас немає інших можливостей, як зберегти кріп на зиму. Адже цей метод хоч і швидкий, проте позбавляє зелень її основного аромату.

Кабачки — це смачний овоч, який здобув популярність завдяки своїй доступності та простоті використання на кухні. Вони чудові і в маринованому вигляді, тож ними можна насолоджуватися цілий рік. Ми пропонуємо вам чудовий рецепт засолювання кабачків, який ризикує стати вашим улюбленим.