Неперевершена класика на обідній стіл: готуємо справжній харчо

Харчо — це справжній кулінарний шедевр, що переносить вас у сонячну та пряну Грузію з першої ложки.

• Шакшука: на сніданок, обід чи вечерю

Цей густий суп із яловичини, рису та томатів — не просто страва, а справжня філософія гостинності, тепла та смаку.

Його характерна кислинка, завдяки ткемалі або гранатовому соку, ніжно балансує насичений бульйон із пряними нотками часнику, кінзи та хмелі-сунелі.

А пікантний акцент червоного перцю додає харчо того самого “вогника”, який так люблять гурмани.

Інгредієнти

• Яловича грудинка – 1,2 кг
• Цибуля ріпчаста – 600 г
• Рис круглозерний – 100 г
• Часник – 50 г
• Томатна паста – 100 г
• Алича або соус ткемалі – 50 г
• Горіхи волоські – 50 г
• Кінза – 50 г
• Базилік – 20 г
• Чебрець, м'ята – по 5 г
• Коріандр – 1 ч. л.
• Чилі перець – 1/2 ч. л.
• Листя пажитника – 1 ч. л.
• Оливкова олія – 100 мл
• Гранат – 1/2 шт.

Спосіб приготування

1. М'ясо розрізаємо на великі шматочки, з кістки не знімаємо.
2. Цибулю і часник чистимо і ріжемо в крихту.
3. Рис промиваємо тричі.
4. Волоський горіх підсмажуємо в духовці за 150 градусів 10 хвилин, або злегка обсмажуємо на сковороді. Подрібнюємо в крихту за допомогою ступки або качалки.
5. У великій каструлі на середньому вогні на оливковій олії обсмажуємо цибулю. Коли вона стане м'якою і злегка підрум'яниться, додаємо половину часнику. За хвилину збільшуємо вогонь і кладемо м'ясо. М'ясо має обсмажитися з усіх боків, до утворення скоринки.
6. Зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Томатна паста має пасеруватися хвилин десять на малому вогні, щоб у жодному разі не підгоріла.
7. Нагріваємо 3-3,5 літри води, заливаємо окріп у каструлю. Солимо.
8. Засипаємо рис і варимо на слабкому вогні 40 хвилин, періодично помішувати, щоб рис не прилипав до дна.
9. Подрібнюємо зелень і змішуємо прянощі.
10. За 40 хвилин додаємо волоські горіхи і ткемалі (або аличу).
11. Ще за 10 хвилин кладемо прянощі. Досолюємо на смак, якщо це потрібно.
12. Чекаємо ще 10 хвилин – і суп готовий.
13. Розливаємо по тарілках, додаємо рубану зелень і зерна граната.

Також спробуйте вегетаріанські стейки з цвітної капусти з соусом чимічурі.