Ностальгія на тарілці: класичний рецепт кабачкової ікри з радянських часів

У розпал сезону кабачків – саме час згадати перевірені рецепти з минулого. Один із найулюбленіших – кабачкова ікра за класичним радянським ГОСТом.

Деталі

Вона проста, ароматна, ідеально підходить для зимових заготовок і повертає той самий смак із дитинства, який сьогодні не відтворити у жодному супермаркеті.

Інгредієнти на одну порцію:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст. ложка (або 1/2 маленького пакетика)
• Олія – для смаження
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка (коригуйте за смаком)
• Перець чорний мелений – за смаком
• Перець духмяний мелений – за смаком
• Кріп – пучок (свіжий або сушений)

Як готувати – покроково:

1. Підготовка кабачків.
   Вимийте кабачки, очистіть від шкірки та видаліть насіння. Наріжте м’якоть кубиками.
2. Обсмажування кабачків.
   Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажте кабачки до золотистої скоринки, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте до м’якості.
3. Підготовка овочевої основи.
   Подрібніть цибулю. Натріть моркву та корінь петрушки. На іншій сковороді обсмажте їх до золотистого кольору.
4. Подрібнення маси.
   Кабачки та інші овочі перекладіть у блендер і подрібніть до однорідної консистенції.
5. Додавання спецій.
   Перекладіть ікру у глибоку каструлю або сотейник. Додайте томатну пасту, сіль, цукор, спеції та дрібно нарізаний кріп. Прогрійте масу на невеликому вогні, постійно помішуючи. Обов’язково пробуйте — кількість спецій регулюйте на смак.
6. Підготовка до консервації.
   Ікру доведіть до температури не менше 70°C, а потім відразу розкладіть у стерилізовані банки. Закатайте кришками.
7. Зберігання.
   Остиглі банки зберігайте у темному прохолодному місці. Ікра чудово стоїть до весни, зберігаючи смак і аромат.

Це не просто рецепт – це шматочок радянської кулінарної історії, який легко відтворити у власній кухні. Ідеальний для тих, хто цінує домашню їжу з душею.