Дубайське диво на вашій кухні: чизкейк, який перевертає уявлення про складність десертів

Запечений чизкейк “Дубай” — це, безсумнівно, кулінарна перлина. Рецепт, всупереч зовнішньому вигляду, неймовірно простий.

• Суп-вітамінка: молоденька капуста та ніжні фрикадельки в одному рецепті

Що треба:

• цільнозернове вівсяне печиво - 200 г
• масло - 40-50 г
• напівжирний або повножирний сир або високоякісний мелений сир - 1 кг
• підсолоджений фісташковий крем - 200 г
• збиті вершки 30% - 200 мл
• великі яйця - 3 штуки (170 г)
• дрібний цукор - 150 г
• вершковий пудинг - 1 пакетик - 40 г
• смажене тісто для катафі - 200 г
• підсолоджений фісташковий крем - 400 г
• білий шоколад - 60 г
• молочний шоколад - 100 г
• темний шоколад 64% - 100 г
• збиті вершки 30% - 100 мл

Приготування:

Помістіть 200 грамів печива в чашу кухонного комбайна. Подрібніть до дрібного помелу. Якщо у вас невелика миска та прилад малої потужності, рекомендую подрібнювати кілька видів печива за раз і перекладати мелене печиво в миску. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете помістити печиво в миску та подрібнити його дерев’яним товкачиком із круглою насадкою або помістити його в пакет із застібкою-блискавкою та подрібнити качалкою. Додайте 40-50 грамів розтопленого та повністю охолодженого або розм’якшеного вершкового масла до меленого печива (кількість масла регулюйте залежно від вмісту вологи в печиві). Ретельно перемішайте.

Підготуйте форму для випікання. Я використала рознімну форму діаметром 24 см. Вистеліть дно та боки форми пергаментним папером та закріпіть бортики. Щоб папір міцно тримався, змастіть боки зсередини м’яким маслом. Покладіть вищі смужки пергаментного паперу на змащені боки.

Перекладіть тісто для печива у форму та розрівняйте його, щоб поверхня стала рівною. Для цього можна використовувати лопатку для торта або столову ложку. Залиште форму з підготовленою основою на столі, поки готуєте начинку для чизкейку.

Двічі подрібніть 1 кг напівжирного або повножирного сиру в кухонному комбайні. Якщо ви використовуєте якісний мелений сир (він має бути твердим і не кислим), просто помістіть його в миску з рештою інгредієнтів. Додайте в миску 200 грамів солодких фісташкових вершків і розбийте 3 великих або 4 маленьких яйця. Влийте 200 мл 30% вершків для збивання та 150 грамів цукру (або менше). Також додайте 35-40-грамовий пакетик ванільного пудингу або суміші для вершкового пудингу без цукру. Змішайте все на низькій швидкості, доки всі інгредієнти не поєднаються. Нарешті, обережно, але ретельно вмішайте суміш для чизкейку лопаткою. Змішайте інгредієнти для сирної суміші

Перекладіть сирну масу у форму для випікання з основою з печива. Поставте форму для чизкейку в розігріту до 160 градусів Цельсія духовку (середній або трохи нижчий рівень) і випікайте чизкейк 80 хвилин, використовуючи режим верхнього/нижнього нагрівання. Вимкніть духовку, залиште дверцята духовки відчиненими щонайменше на 10 хвилин. Потім трохи прочиніть їх на 30 хвилин. Після цього відкрийте духовку, вийміть чизкейк і залиште його трохи охолонути.

У невеликій каструлі на дуже слабкому вогні або на водяній бані розтопіть 60 грамів білого шоколаду (не доводьте до кипіння). Зніміть невелику каструлю з вогню. Негайно додайте 400 грамів підсолоджених фісташкових вершків. Перемішайте все лопаткою, потім додайте 200 грамів підсмаженого тіста для катаїфі (я купила його вже підсмаженим). Ретельно перемішайте.

Покладіть шар начинки “Дубай” на охолоджений (або трохи теплий) чизкейк. Покладіть зверху ложку начинки та акуратно розподіліть її по всій поверхні.

Почніть нагрівати 100 мл 30% вершків для збивання в каструлі на слабкому вогні. Коли вершки гарячі, але не киплять, додайте 100 грамів поламаного або подрібненого темного або 64% ​​темного шоколаду та 100 грамів молочного шоколаду. Негайно зніміть каструлю з вогню та терпляче все перемішайте. Спочатку може здатися, що вершки згорнулися або що шоколад не поєднується. Однак з часом глазур стане більш однорідною та оксамитовою. Це може зайняти кілька хвилин. Якщо шоколад тане занадто повільно, поверніть каструлю на вогонь, використовуючи найнижчий режим вогню. Просто нагрівайте суміш, доки глазур не стане однорідною, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.

Поки глазур ще трохи тепла (вона швидко загусає), рівномірно розподіліть глазур по всій поверхні чизкейку з шаром “Дубай”. Поставте готовий продукт у холодильник під скляним куполом щонайменше на чотири години, а краще на ніч. Після охолодження він набуде ідеальної структури.

Раніше ми писали про те, як приготувати шоколадний чизкейк, який тане на язиці.