Баклажани по-домашньому: легендарний сатай "як у бабусі", від якого всі в захваті

Соте з баклажанів – це справжній гастрономічний спогад з дитинства. Соковите, ароматне і з легкою пікантністю – таке частування прикрасить будь-який стіл і чудово зберігається всю зиму. А головне – готується просто!

Деталі

Інгредієнти на 1 порцію (приблизно на 2 банки 0,5 л):

• 2 середніх баклажани
• 4 стиглих помідори
• 1 болгарський перець
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• Трохи гіркого перцю (за смаком)
• Сіль, олія для смаження

Покрокове приготування:

1. Підготовка баклажанів:
   Наріжте баклажани великими кубиками, не знімаючи шкірки. Засипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім злийте рідину і трохи відіжміть.
2. Обсмажування овочів:
   Подрібніть цибулю, натріть моркву. Обсмажте їх на олії до м’якості. Додайте дрібку гіркого перцю – для "родзинки".
3. Додаємо болгарський перець:
   Наріжте його кубиками, додайте до сковорідки. Готуйте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
4. Приготування помідорів:
   Помістіть томати на кілька секунд у киплячу воду, зніміть шкірку та дрібно наріжте. Додайте їх до овочів і трохи припустіть.
5. Збірка соте:
   Перекладіть усі підготовлені овочі в казанок або сотейник. Сіль на цьому етапі не додавайте! Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин (або довше, якщо хочете м’якіші овочі).
6. Фінальні штрихи:
   Додайте подрібнений часник, перемішайте. Спробуйте на смак – можна трохи підсолити вже в кінці.
7. Консервація:
   Розкладіть гаряче соте у стерилізовані банки, закрутіть кришками. Переверніть догори дном, закутайте рушником до повного охолодження. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Порада: якщо хочете зробити соте більш гострим – додайте більше гіркого перцю або дрібку сухої паприки.