Холодний спокусник: шоколадний чизкейк, який тане на язиці

Цей холодний шоколадний чизкейк буде до душі кожному любителю шоколаду. Цей рецепт ідеально підходить для багатьох випадків, і він виходить неймовірно смачним і кремовим. Час приготування: 1 година 30 хвилин.

• М'ясний рулет з грибним сюрпризом: приготуйте — і ви будете у захваті

Що треба:

• Печиво (вівсяне, цільнозернове) - 100 г
• масло - 40 г
• какао - 20 г
• мелений сир - 500 г
• сир маскарпоне - 250 г
• збиті вершки 30% - 300 мл
• молочний шоколад - 200 г
• десертний шоколад - 100 г
• цукрова пудра - 50 г або більше
• какао - 30 г
• желатин - 15 г
• окріп - 70 мл
• збиті вершки 30% - 90 мл
• темний шоколад 64% - 90 г

Приготування:

Спочатку прочитайте весь рецепт, щоб мати змогу спланувати свою роботу та зібрати інгредієнти.

Окремо збийте охолоджені жирні вершки з цукровою пудрою та сиром маскарпоне до утворення стійких піків і розтопіть шоколад на водяній бані. Підготуйте рознімну форму діаметром 24 см. Вистеліть дно та боки форми пергаментним папером або фольгою (змастіть внутрішні краї невеликою кількістю вершкового масла, щоб високі смужки пергаменту добре прилягали до внутрішньої частини форми).

Помістіть 100 грамів печива в чашу кухонного комбайна. Збийте до однорідної маси. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете помістити печиво в миску та розчавити його дерев’яною товкачиком з насадкою-товкачиком або помістити його в пакет із застібкою-блискавкою та розчавити качалкою. Додайте до меленого печива до 20 грамів какао-порошку та 40 грамів (або трохи більше, якщо ви віддаєте перевагу твердішій основі) дуже м’якого або розтопленого та охолодженого вершкового масла. Ретельно перемішайте. Перекладіть суміш у форму для випікання та розрівняйте її, щоб вирівняти поверхню. Поки ви готуєте начинку для чизкейку, ви можете поставити форму для випікання з підготовленою основою в холодильник або на кухонний стіл.

У мисці змішайте 500 грамів високоякісного меленого сиру, 250 грамів сиру маскарпоне та 50 грамів цукрової пудри. Збийте до однорідної маси.

Почніть нагрівати 300 мл 30% рідких вершків для збивання у каструлі на слабкому вогні. Коли вершки гарячі, але не закиплять, додайте 100 грамів поламаного або нарізаного темного або гіркого шоколаду та 200 грамів високоякісного молочного шоколаду.

Зніміть каструлю з вогню та обережно перемішайте. Спочатку вершки можуть здаватися згорнутими, або шоколад не поєднуватиметься. Однак з часом суміш ставатиме все більш гладкою та оксамитовою. Це може зайняти кілька хвилин. Якщо шоколад тане занадто повільно, поверніть каструлю на вогонь на слабкий вогонь. Просто нагрівайте суміш до однорідності, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.

Всипте 15 грамів універсального харчового желатину в миску з окропом. Для розчинення желатину достатньо не більше 70 мл свіжокип'яченої води. Помішуйте, доки желатин повністю не розчиниться у воді. Постійно помішуючи, повільно влийте желатин у ще теплу шоколадно-вершкову суміш. Залиште трохи охолоджуватися, але не надто довго, оскільки вміст каструлі може почати густішати.

У велику миску з сиром, вершковим сиром та цукровою пудрою повільно влийте шоколадну суміш з желатином з каструлі. За допомогою ручного міксера повільно збивайте суміш на низькій потужності до однорідної маси.

Ви можете вилити всю суміш для шоколадного чизкейку у форму з дном для печива. А можна зробити і по-іншому, наприклад, після кожного шару посипати виріб невеликою кількістю просіяного какао-порошку. Поставте форму для чизкейку в холодильник, поки готуєте шоколадну глазур.

Чизкейк-топпінг готується практично так само, як і кремово-шоколадна глазур. Нагрійте 90 мл 30% вершків для збивання в каструлі на слабкому вогні. Коли вершки стануть гарячими, але не закиплять, додайте 90 грамів 64% темного шоколаду. Зніміть каструлю з вогню та обережно помішуйте, доки топпінг не стане ідеально однорідним.

Вийміть чизкейк з холодильника та покрийте його злегка охолодженою, але все ще рідкою глазур'ю. Якщо ви відчуваєте дух пригод, сміливо додайте шоколадну посипку або шоколадну стружку. Свіжі фрукти, такі як чорниця, полуниця, малина, ожина або лісові ягоди, чудово підкреслять смак і зовнішній вигляд чизкейку.

Поставте холодний шоколадний чизкейк в холодильник, поки глазур повністю не застигне. Це може зайняти від чотирьох до п'яти годин.

Раніше ми писали про те, як приготувати пухкі дріжджові млинці з фруктами.