Перетворюємо недорогий шматок яловичини у ресторанну страву за 30 хвилин

Яловичий биточок — недооцінений герой бюджетної кухні. Але в цьому рецепті він отримує друге життя: ніжний, соковитий, у насиченому цибульному соусі з нотками розмарину. Ідеально для тих, хто хоче смачно поїсти, не витрачаючи цілий статок й купу часу.

• Курочка Марсала: як створити вишуканий італійський смак із простих інгредієнтів

Інгредієнти

• 40 г борошна
• чайна ложка солі
• пів чайної ложки перцю
• дрібка часникового порошку
• дрібка цибулевого порошку
• 4 шматки яловичини, приблизно по 110–120 г кожен (верхня вирізка)
• 15 мл рослинної олії
• 15 г вершкового масла

Для соусу:

• 30 г вершкового масла
• 1 середня цибуля, тонко нарізана
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 ст. л. свіжого розмарину, подрібненого
• 240 мл яловичого бульйону з низьким вмістом солі
• 15–30 мл винного оцту (за смаком)
• сіль і перець — за смаком
• 5 г кукурудзяного крохмалю + 5 мл холодної води (за бажанням, для загущення)

Спосіб приготування

1. Добре відбийте молотком для м'яса кожен шматочок яловичини.
2. Підготуйте паніровку: змішайте борошно, сіль, перець, часниковий і цибулевий порошок у мисці.
3. Обваляйте кожен биточок в суміші, струсивши надлишок.
4. Розігрійте олію та вершкове масло на середньому вогні. Обсмажте стейки по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Знімітьз пательні.
5. Приготуйте соус: у тій самій пательні розтопіть решту масла. Додайте цибулю, тушкуйте 10–12 хвилин до карамелізації.
6. Додайте часник і розмарин, готуйте ще 1 хвилину.
7. Влийте бульйон і оцет. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 5–7 хвилин.
8. Додайте суміш крохмалю з водою, постійно помішуючи, поки соус не загусне.
9. Поверніть биточки в пательню, полийте соусом і прогрійте ще 2–3 хвилини.

Баклажанна ікра по-одеськи: мінімум інгредієнтів, максимум смаку.