Как хранить картофель, чтобы он не прорастал

Осенний запас картофеля может начать портиться гораздо раньше, чем ожидается. Иногда достаточно всего нескольких недель неправильного хранения, чтобы клубни покрылись ростками. В то же время наши бабушки умудрялись хранить картофель всю зиму. Оказывается, секрет был не в магии, а в правильных условиях и одном простом народном приёме.

Картофель является живым организмом, поэтому во время хранения продолжает реагировать на окружающую среду. Если клубни оказываются в тепле и на свету, они получают сигнал о благоприятных условиях для роста и начинают прорастать.

Именно поэтому картофель не стоит оставлять на тёплой кухне, возле плиты или на солнечной столешнице. Свет также может привести к позеленению кожуры. Это свидетельствует о наличии соланина – природного соединения, которое имеет горький вкус и в больших количествах способно вызвать расстройство желудка. Зелёные участки и ростки перед приготовлением нужно тщательно срезать. Если же картофель сильно позеленел или сморщился, его лучше отправить в компост.

• Простой способ платить до 10% меньше за отопление

Как правильно хранить картофель

Для длительного хранения картофеля важнее всего прохлада, темнота и доступ воздуха. Оптимальной считается температура около 7–10 °C. Для этого подойдут прохладная кладовая, подвал, гараж, где температура не опускается ниже нуля, или неотапливаемый шкаф.

• Картофель нужно держать подальше от света. Для хранения подойдут бумажный пакет, картонная коробка или корзина, накрытая тканью.
• Важно, чтобы клубни могли дышать. Герметично упаковывать картофель в пластиковые пакеты не стоит, поскольку пластик задерживает влагу, а это может способствовать гниению.
• Не следует мыть картофель перед тем, как отправить его на хранение. Земля защищает кожуру, тогда как лишняя влага может ускорить процесс разложения.
• Есть и ещё одно правило: картофель лучше держать отдельно от лука. Во время хранения они могут ускорять порчу друг друга.

Можно ли хранить картофель в холодильнике

Относительно хранения картофеля в холодильнике существовали разные мнения. Долгое время считалось, что сырой картофель не стоит держать в холодильнике. Причина заключается в том, что холод может превращать часть крахмала в сахар. Из-за этого меняется вкус картофеля, а во время жарки он быстрее подрумянивается.

Однако в 2023 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании обновило рекомендации и отметило, что холодильник подходит для хранения картофеля.

Зачем класть яблоко к картофелю

Есть и простой бабушкин приём, который может помочь дольше хранить картофель. Для этого советуют положить в пакет с клубнями яблоко.

На первый взгляд, это может напоминать обычный народный совет, однако у него есть объяснение. Яблоки выделяют этилен – природный растительный газ. Постоянное воздействие этилена в некоторых странах используют в коммерческих условиях, чтобы предотвращать прорастание картофеля во время хранения.

Обычное яблоко в домашнем пакете, конечно, нельзя сравнивать с промышленным применением этилена, поэтому результат может отличаться. В то же время этот способ прост и доступен. Когда яблоко начнёт сморщиваться, его стоит заменить.

В то же время яблоки не стоит бездумно хранить вместе с другими фруктами. Этилен выделяют, в частности, и бананы. Он действует как гормон, отвечающий за созревание фруктов, поэтому соседство яблок и бананов во фруктовой вазе может ускорить не только созревание, но и перезревание.

Цены на овощи в Украине продолжают меняться, а рынок переходит к осеннему сезону. На этой неделе заметно активизировались продажи репчатого лука, существенно увеличилось количество тыквы и столовой свёклы. В то же время груши заметно подешевели из-за увеличения числа продавцов.