Як зберігати картоплю, щоб вона не проростала

Осінній запас картоплі може почати псуватися набагато раніше, ніж очікується. Іноді достатньо лише кількох тижнів неправильного зберігання, щоб бульби вкрилися паростками. Водночас наші бабусі примудрялися зберігати картоплю протягом усієї зими. Виявляється, секрет був не в магії, а в правильних умовах і одному простому народному трюку.

Картопля є живим організмом, тому під час зберігання вона продовжує реагувати на навколишнє середовище. Якщо бульби опиняються в теплі та на світлі, вони отримують сигнал про сприятливі умови для росту й починають проростати.

Саме тому картоплю не варто залишати на теплій кухні, біля плити або на сонячній стільниці. Світло також може призвести до позеленіння шкірки. Це свідчить про наявність соланіну – природної сполуки, яка має гіркий смак і у великих кількостях здатна спричинити розлад шлунка. Зелені ділянки та паростки перед приготуванням потрібно ретельно зрізати. Якщо ж картопля сильно позеленіла або зморщилася, її краще відправити в компост.

• Простий спосіб платити до 10% менше за опалення

Як правильно зберігати картоплю

Для тривалого зберігання картоплі найважливішими є прохолода, темрява та доступ повітря. Оптимальною температурою вважається близько 7–10 °C. Для цього підійдуть прохолодна комора, підвал, гараж, де температура не опускається нижче нуля, або неопалювана шафа.

• Картоплю потрібно тримати подалі від світла. Для зберігання підійдуть паперовий пакет, картонна коробка або кошик, накритий тканиною.
• Важливо, щоб бульби могли дихати. Герметично запаковувати картоплю в пластикові пакети не варто, оскільки пластик затримує вологу, а це може сприяти гниттю.
• Не слід мити картоплю перед тим, як відправити її на зберігання. Земля захищає шкірку, тоді як зайва волога може прискорити процес розкладання.
• Є й ще одне правило: картоплю краще тримати окремо від цибулі. Під час зберігання вони можуть прискорювати псування одне одного.

Чи можна зберігати картоплю в холодильнику

Щодо зберігання картоплі в холодильнику існували різні думки. Тривалий час вважалося, що сиру картоплю не варто тримати в холодильнику. Причина полягає в тому, що холод може перетворювати частину крохмалю на цукор. Через це змінюється смак картоплі, а під час смаження вона швидше підрум’янюється.

Однак у 2023 році Агентство з харчових стандартів Великої Британії оновило рекомендації та зазначило, що холодильник підходить для зберігання картоплі.

Навіщо класти яблуко до картоплі

Є й простий бабусин трюк, який може допомогти довше зберігати картоплю. Для цього радять покласти в пакет із бульбами яблуко.

На перший погляд, це може нагадувати звичайну народну пораду, однак у неї є пояснення. Яблука виділяють етилен – природний рослинний газ. Постійний вплив етилену в деяких країнах використовують у комерційних умовах, щоб запобігати проростанню картоплі під час зберігання.

Звичайне яблуко в домашньому пакеті, звичайно, не можна порівнювати з промисловим застосуванням етилену, тому результат може відрізнятися. Водночас цей спосіб простий і доступний. Коли яблуко почне зморщуватися, його варто замінити.

Водночас яблука не варто бездумно зберігати разом з іншими фруктами. Етилен виділяють, зокрема, і банани. Він діє як гормон, що відповідає за дозрівання фруктів, тому сусідство яблук і бананів у фруктовій вазі може прискорити не лише дозрівання, а й перезрівання.

Ціни на овочі в Україні продовжують змінюватися, а ринок переходить до осіннього сезону. Цього тижня помітно активізувалися продажі ріпчастої цибулі, суттєво побільшало гарбуза та столового буряка. Водночас груші помітно подешевшали через збільшення кількості продавців.