Сохраните аромат леса на всю зиму — секрет правильной заморозки белых грибов

Осенний сезон "тихой охоты" в самом разгаре, а ленты соцсетей пестрят фотографиями полных корзин с королями наших лесов — белыми грибами. Однако вернуться домой с богатым уловом — это лишь половина дела, ведь перед каждым грибником встает главный вопрос: как обработать и сохранить эти лесные дары, чтобы они не утратили свой уникальный аромат и плотную текстуру? Большинство допускает самую распространенную ошибку — моет грибы перед заморозкой или сушкой. Вода мгновенно впитывается в губчатую структуру белого гриба, разрушая его вкус и превращая в водянистую массу.

• Собираем грибы без вреда для леса: вот когда нужно срезать, а когда выкручивать плодовое тело

Как заморозить и хранить белые грибы

1. Не нужно мыть их, просто очистите от земли и мусора. Чтобы убрать хвою, песок и землю, используйте жесткую кулинарную кисть или обычную новую зубную щетку. Если грязь въелась, слегка смочите бумажное полотенце, но не погружайте гриб в воду.
2. В холодильнике храните 1−2 дня в бумажном пакете или контейнере без герметичного закрывания.
3. Чтобы заморозить сырыми, выложите грибы в один слой в морозильной камере, подморозьте 3−4 часа, а затем переложите в пакет. Если у вас мало места в морозильной камере для замораживания сырых грибов "в один слой", слегка обжарьте нарезанные белые грибы на сухой сковороде или в сливочном масле (буквально 5–7 минут, чтобы вышла лишняя влага). Они уменьшатся в объеме в 2–3 раза, сохранят плотность и займут минимум места.

Не выбрасывайте обрезки, шляпки с небольшими повреждениями или ножки! Высушите их в духовке или дегидраторе до хрустящего состояния, а затем измельчите в кофемолке. Грибной порошок из белых грибов — это мощный природный усилитель вкуса. Добавляйте по 1 чайной ложке в соусы, супы, супы-пюре или пасту за минуту до готовности.

Стоит подчеркнуть, что белые грибы лучше всего "раскрываются" именно в жирах. Поэтому шеф-повара советуют готовить их на смеси сливочного масла и капли растительного масла (чтобы масло не подгорало), добавляя чеснок и тимьян в конце жарки, чтобы они не перебили тонкий лесной аромат.

Во время жарки солите не сразу, иначе грибы выделят сок и будут тушиться в собственной жидкости, не получив аппетитной корочки.

Ранее мы рассказывали вам о важнейших правилах при сборе, приготовлении и покупке грибов. Госпродпотребслужба предупредила, в каких местах лучше избегать грибов и почему.