Радиация, ядовитые "двойники" и стихийные рынки: как безопасно покупать и употреблять грибы

С наступлением грибного сезона тысячи украинцев отправляются на «тихую охоту» или спешат приобрести любимые деликатесы к столу. Однако специалисты Госпродпотребслужбы напоминают: дикорастущие грибы могут таить в себе скрытую угрозу, поэтому к их выбору и употреблению следует относиться крайне ответственно.

Детали

В октябре 2026 года в Ивано-Франковском районе медицинская помощь понадобилась двум детям в возрасте 8 и 9 лет. Причиной ухудшения состояния здоровья стало употребление условно съедобных грибов — опят, которые не прошли достаточной термической обработки во время приготовления. Об этом инциденте сообщило Главное управление Госпродпотребслужбы в Ивано-Франковской области.

• Собираем грибы без ущерба для леса: вот когда нужно срезать, а когда выкручивать плодовое тело

По данным ведомства, это уже не первый подобный случай в регионе. С начала года в Прикарпатье было зарегистрировано четыре очага грибных отравлений, в результате которых пострадали пять несовершеннолетних.

В Госпродпотребслужбе в очередной раз предупреждают: угрозу для организма могут представлять не только ядовитые, но и вполне съедобные грибы. Непоправимый вред здоровью способны нанести нарушение правил их сбора, ненадлежащие условия хранения или ошибки при кулинарной обработке.

Одной из самых больших опасностей лесных грибов является их способность, как губка, впитывать и накапливать радионуклиды – особенно если они были собраны на территориях с повышенным радиационным фоном. Внешне такой гриб ничем не отличается от безопасного, а обнаружить радиационное загрязнение "на глаз" или с помощью народных методов невозможно.

Кроме того, даже опытные грибники рискуют ошибиться, ведь у большинства съедобных видов есть свои смертельно опасные ядовитые "двойники".

Эксперты призывают категорически отказаться от покупки дикорастущих грибов на стихийных рынках или "с рук" у трасс.

Покупать легальную и проверенную продукцию следует исключительно на официальных агропродовольственных рынках. Именно там работают государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Госпродпотребслужбы. Специалисты будут проводить обязательные лабораторные исследования каждой партии, в частности тщательно проверяя уровень содержания радионуклидов.

Только после успешного прохождения контроля продавец получает экспертное заключение, подтверждающее безопасность товара, и которое вы имеете полное право запросить перед покупкой.

Чтобы грибное блюдо не стало причиной трагедии, придерживайтесь основных рекомендаций:

• Воздержитесь от сбора незнакомых видов: если у вас возникает хоть малейшее сомнение относительно того, какой именно гриб перед вами, лучше оставьте его в лесу.
• Избегайте покупок в несанкционированных торговых точках: стихийная торговля никоим образом не гарантирует качество и безопасность даров леса.
• Проверяйте качество в магазинах и на рынках: всегда обращайте внимание на целостность упаковки, правильность условий хранения и срок годности. Категорически запрещено покупать продукцию с признаками порчи, увядания или гниения, а также домашние грибные консервы с вздутыми крышками (дефектом).
• Не храните готовые блюда долго: блюда из грибов скоропортящиеся, поэтому их следует употреблять свежеприготовленными и не оставлять на длительное время даже в холодильнике.

Если после употребления грибных блюд вы или ваши близкие почувствовали первые признаки недомогания (тошноту, рвоту, боль в животе, головокружение, повышение температуры или слабость) — немедленно вызывайте скорую медицинскую помощь. Заниматься самолечением в таких случаях смертельно опасно!

Госпродпотребслужба совместно с европейским проектом EU4SaferFood подготовила памятку для населения, чтобы люди не отравились дикорастущими грибами.

Немецкий миколог Флориан Вульфф в комментарии изданию Focus дал основные советы любителям "тихой охоты". Специалист предупреждает: самая большая ошибка грибников — сбор перезрелых экземпляров, в которых уже начался распад белков, что грозит тяжёлым пищевым отравлением.

Чтобы проверить качество белого или польского гриба, эксперт советует провести "тест на нажатие": крепко нажмите на шляпку — если остается след от пальца, продукт испорчен и употреблять его нельзя.

Кроме того, Вульфф призывает не полагаться слепо на мобильные приложения с искусственным интеллектом для распознавания грибов. По его словам, технологии можно использовать лишь в качестве подсказки, но категорически запрещено полагаться исключительно на них при подготовке грибов к употреблению.

Предварительная варка грибов – обязательный этап перед жаркой, тушением или замораживанием. Продолжительность термической обработки зависит от их размера, состояния и вида: например, мелкие свежие лесные грибы доходят до готовности быстрее, чем массивные цельные экземпляры, а замороженная продукция требует дополнительного времени после повторного закипания. В целом большинству съедобных видов хватает от 15 до 30 минут. Впрочем, единого временного стандарта нет: белые грибы, опята и лисички требуют разного подхода. Ранее мы разбирались, как правильно варить грибы.