Остался стейк после ужина? Не спешите отправлять его в холодильник "как-нибудь" – именно от этого часто зависит, останется ли мясо на следующий день сочным и нежным или превратится в сухой кусок, который придется спасать соусом. Есть простой способ сохранить его текстуру и вкус, а затем использовать остатки для салата, пасты, тако или даже вкусного сэндвича.

• Секретный ингредиент Хейли Бибер: рецепт куриных фрикаделек, который взорвал Instagram

Детали

Шеф-повар Габриэль Киньонес Дентон, лауреат премии Джеймса Бирда и совладелица ресторана Ox, где она вместе с партнером Грегом Дентоном готовит, в частности, стейки. Ее рекомендации просты, но могут существенно изменить судьбу вашего мяса на следующий день.

В холодильник – как можно скорее

Первая ошибка – оставлять стейк на столе, ожидая, пока он полностью остынет. На самом деле этого делать не нужно. Как только вы закончили есть, остатки лучше убрать в холодильник. Чем меньше времени мясо проведет при комнатной температуре, тем больше шансов, что оно сохранит приятную текстуру и влагу.

Поэтому правило здесь простое: поужинали и не откладывайте стейк на кухонном столе "до завтра".

Не режьте его, если хотите сохранить сочность

Есть еще один небольшой кулинарный секрет: целый кусок стейка переносит хранение лучше, чем нарезанный.

Киньонес Дентон советует положить мясо в герметичный контейнер или плотно завернуть его. Главное – максимально ограничить контакт с воздухом. Это поможет стейку не пересыхать и не впитывать запахи других продуктов в холодильнике.

И если вы планировали сразу нарезать мясо на кусочки, лучше отложить нож. Целый стейк значительно лучше удерживает влагу. Удобный вариант для хранения – стеклянный контейнер с герметичной крышкой и силиконовым уплотнителем.

Кусочки жареного стейка на сковороде

Шеф-повар советует не затягивать с употреблением остатков: лучше всего насладиться ими в течение одного-двух дней. При этом правильно сохраненный стейк может безопасно храниться в холодильнике три-четыре дня.

А вот с разогреванием точно не стоит торопиться. Особенно если перед вами целый кусок мяса.

Киньонес Дентон рекомендует чугунную сковороду. Сначала медленно прогрейте стейк на низкой температуре, а когда он станет теплым, быстро обжарьте его. Не пытайтесь довести мясо до очень горячего состояния – так его легко пересушить и превратить сочный стейк в жесткий.

Нарезанный стейк? Самое время для нового блюда

Если вы уже успели нарезать мясо, это совсем не проблема. Просто не пытайтесь воссоздать вчерашний стейк – лучше дайте ему новую роль. Нарезанный стейк можно быстро обжарить до румяной корочки, добавить к овощам, пасте или тако. Так остатки ужина за несколько минут превратятся в совершенно новое блюдо.

Лучший вариант

Звучит неожиданно, но остатки стейка вовсе не обязательно разогревать. Холодный стейк прекрасно подходит для салатов и сэндвичей. А если мясо хорошо сохранило сочность, ему может даже не понадобиться никакой соус или дополнительное "спасение".

Есть в этом и особая ностальгия: открыть холодильник, найти там кусочек вчерашнего стейка, достать его просто руками, добавить немного дижонской горчицы и понять, что иногда остатки ужина могут быть не менее вкусными, чем сам ужин.

После стейка, который легко получает вторую жизнь на кухне, самое время вспомнить еще об одной сезонной хитрости – заготовках, которые работают на вас всю зиму. Пока овощи свежие, сочные и доступные, стоит приготовить их с запасом, чтобы в холодное время достать баночку и за считанные минуты добавить к ужину яркую домашнюю вкуснятину.

Особого внимания заслуживает свекла – она способна удивить не только цветом, но и насыщенным вкусом. Украинская фуд-блогер Мария Макарчук поделилась интересной идеей – аджикой из красной свеклы, которая может стать необычной зимней заготовкой.