Залишився стейк після вечері? Не поспішайте відправляти його в холодильник "як-небудь" – саме від цього часто залежить, чи буде м'ясо наступного дня соковитим і ніжним, чи перетвориться на сухий шматок, який доведеться рятувати соусом. Є простий спосіб зберегти текстуру та смак, а потім використати залишки для салату, пасти, тако або навіть смачного сендвіча.

• Секретний інгредієнт Хейлі Бібер: рецепт курячих фрикадельок, який підірвав Instagram

Деталі

Шеф-кухарка Габріель Кіньйонес Дентон, лауреатка премії Джеймса Бірда та співвласниці ресторану Ox, де вона разом із партнером Грегом Дентоном готує, зокрема, стейки. Її рекомендації прості, але можуть суттєво змінити долю вашого м’яса наступного дня.

Холодильник – якомога швидше

Перша помилка – залишати стейк на столі, чекаючи, поки він повністю охолоне. Насправді цього робити не потрібно. Щойно ви закінчили їсти, залишки краще прибрати до холодильника. Чим менше часу м’ясо проведе при кімнатній температурі, тим більше шансів, що воно збереже приємну текстуру та вологу.

Тож правило тут просте: повечеряли і не відкладайте стейк на кухонному столі «до завтра».

Не ріжте його, якщо хочете зберегти соковитість

Є ще один маленький кухарський секрет: цілий шматок стейка переживає зберігання краще, ніж нарізаний.

Кіньйонес Дентон радить покласти м'ясо в герметичний контейнер або щільно загорнути його. Головне – максимально обмежити контакт із повітрям. Це допоможе стейку не пересихати та не вбирати запахи інших продуктів у холодильнику.

І якщо ви планували одразу нарізати м'ясо на шматочки, краще відкласти ніж. Цілий стейк утримує вологу значно краще. Зручний варіант для зберігання – скляний контейнер із герметичною кришкою та силіконовим ущільнювачем.

Шматочки смаженого стейку на сковороді

Шеф-кухарка радить не затягувати із поїданням залишків: найкраще насолодитися ними протягом одного-двох днів. Водночас правильно збережений стейк може безпечно залишатися в холодильнику три-чотири дні.

А ось із розігріванням поспішати точно не варто. Особливо якщо перед вами цілий шматок м'яса.

Кіньйонес Дентон рекомендує чавунну сковороду. Спочатку повільно прогрійте стейк на низькій температурі, а коли він стане теплим, швидко обсмажте його. Не намагайтеся довести м’ясо до дуже гарячого стану – так його легко пересушити та перетворити соковитий стейк на жорсткий.

Нарізаний стейк? Саме час для нової страви

Якщо ви вже встигли нарізати м'ясо, це зовсім не проблема. Просто не намагайтеся відтворити вчорашній стейк – краще дайте йому нову роль. Нарізаний стейк можна швидко підсмажити до рум’яної скоринки, додати до овочів, пасти або тако. Так залишки вечері за кілька хвилин перетворяться на зовсім іншу страву.

Найкращий варіант

Звучить несподівано, але залишки стейка не обов'язково розігрівати. Холодний стейк чудово почувається в салатах і сендвічах. А якщо м'ясо добре зберегло соковитість, йому може навіть не знадобитися жодного соусу чи додаткового "порятунку".

Є в цьому й особлива ностальгія: відкрити холодильник, знайти там шматочок учорашнього стейка, дістати його просто руками, додати трохи діжонської гірчиці і зрозуміти, що іноді залишки вечері можуть бути не менш смачними за саму вечерю.

Після стейка, який легко отримує друге життя на кухні, саме час згадати ще про одну сезонну хитрість – заготовки, які працюють на вас усю зиму. Поки овочі свіжі, соковиті та доступні, варто приготувати їх із запасом, щоб у холодну пору діставати баночку й за лічені хвилини додавати до вечері яскраву домашню смакоту.

Особливо вартий уваги буряк – він здатен здивувати не лише кольором, а й насиченим смаком. Українська фуд-блогерка Марія Макарчук поділилася цікавою ідеєю – аджикою з червоного буряка, яка може стати незвичайною зимовою заготівлею.