Это блюдо удивит даже тех, кто хорошо знаком с итальянской кухней. Вместо привычных картофельных галушек – нежная манная основа, сливочное масло и щедрая порция пармезана, которые после запекания превращаются в аппетитное блюдо с румяной сырной корочкой.

• Идеальный осенний ужин: сочное азиатское рагу с курицей и хрустящими овощами

Когда речь идет об итальянских ньокки, большинство представляет небольшие картофельные галушки, которые подают с соусом. Однако в Риме готовят совсем другой вариант – ньокки алла романа. Их делают из манной крупы, молока, сливочного масла, яичных желтков и твердого сыра, а затем запекают в духовке. В результате получается сытное, ароматное блюдо с нежной серединкой и аппетитной корочкой.

Как приготовить римские ньокки дома?

Количество продуктов рассчитано примерно на 4 порции.

Ингредиенты:

• 3 стакана молока;
• 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу;
• ¼ стакана манной крупы;
• 1 стакан свеженатертого пармезана;
• 2 крупных яичных желтка;
• 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками;
• 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла;
• щепотка кайенского перца;
• еще 2 столовые ложки тертого пармезана для посыпки.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте основу. Застелите противень с бортиками пищевой пленкой. В кастрюле нагрейте молоко с солью почти до кипения.
2. Сварите манную массу. Постепенно всыпайте манную крупу в молоко, непрерывно помешивая. Когда смесь загустеет, уменьшите огонь и готовьте еще 7–10 минут, регулярно перемешивая. Масса должна стать очень густой.
3. Добавьте сыр и масло. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте стакан пармезана, яичные желтки и холодное сливочное масло. Перемешивайте быстро, чтобы желтки равномерно распределились и не свернулись от чрезмерного нагревания.
4. Охладите смесь. Переложите манную массу на подготовленный противень, разровняйте слой и накройте пленкой. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут или до полного застывания.
5. Подготовьте ньокки к запеканию. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом неглубокую форму для выпекания. Вырежьте из охлажденной массы кружочки диаметром примерно 7 см. Остатки соберите, слегка расплющите и вырежьте дополнительные кусочки.
6. Выложите в форму. Разместите кружочки так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Полейте растопленным маслом, равномерно распределите его кисточкой, добавьте щепотку кайенского перца и посыпьте оставшимся пармезаном.
7. Запекайте до золотистого цвета. Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 25 минут. Когда поверхность станет румяной, а сыр образует аппетитную корочку, блюдо можно подавать к столу.

Итальянская кухня доказывает, что даже из простых ингредиентов можно создать блюдо ресторанного уровня. А если хочется чего-то сладкого к кофе или быстрого перекуса в течение дня, стоит попробовать еще одну домашнюю вкусность. Шеф-повар Кунал Капур поделился рецептом миндаля с корицей, который легко приготовить самостоятельно. Ароматные орехи станут отличной альтернативой магазинным снекам и порадуют тех, кто любит сочетание сладкого вкуса и пряных ноток.