Ця страва здивує навіть тих, хто добре знає італійську кухню. Замість звичних картопляних галушок – ніжна манна основа, вершкове масло та щедра порція пармезану, які після запікання перетворюються на апетитну страву з рум'яною сирною скоринкою.

• Ідеальна осіння вечеря: соковите азійське рагу з куркою та хрусткими овочами

Коли йдеться про італійські ньоккі, більшість уявляє невеликі картопляні галушки, які подають із соусом. Проте в Римі готують зовсім інший варіант – ньоккі алла Романа. Їх роблять із манної крупи, молока, вершкового масла, яєчних жовтків і твердого сиру, а потім запікають у духовці. Результат – ситна, ароматна страва з ніжною серединкою та апетитною скоринкою.

Як приготувати римські ньоккі вдома?

Кількість продуктів розрахована приблизно на 4 порції.

Інгредієнти:

• 3 склянки молока;
• 1 чайна ложка кошерної солі або до смаку;
• ¼ склянки манної крупи;
• 1 склянка свіжонатертого пармезану;
• 2 великі яєчні жовтки;
• 3 столові ложки холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками;
• 3 столові ложки розтопленого несолоного вершкового масла;
• дрібка кайєнського перцю;
• ще 2 столові ложки тертого пармезану для посипання.

Покроковий рецепт:

1. Підготуйте основу. Застеліть деко з бортиками харчовою плівкою. У каструлі нагрійте молоко із сіллю майже до кипіння.
2. Зваріть манну масу. Поступово всипайте манну крупу в молоко, безперервно помішуючи. Коли суміш загусне, зменште вогонь і готуйте ще 7–10 хвилин, регулярно перемішуючи. Маса має стати дуже густою.
3. Додайте сир і масло. Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте склянку пармезану, яєчні жовтки та холодне вершкове масло. Перемішуйте швидко, щоб жовтки рівномірно розподілилися й не згорнулися від надмірного нагрівання.
4. Охолодіть суміш. Перекладіть манну масу на підготовлене деко, розрівняйте шар і накрийте плівкою. Поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин або до повного застигання.
5. Підготуйте ньоккі до запікання. Розігрійте духовку до 220 °C. Змастіть маслом неглибоку форму для випікання. Виріжте з охолодженої маси кружальця діаметром приблизно 7 см. Залишки зберіть, злегка розплющіть і виріжте додаткові шматочки.
6. Викладіть у форму. Розмістіть кружальця так, щоб вони трохи перекривали одне одного. Полийте розтопленим маслом, рівномірно розподіліть його пензлем, додайте дрібку кайєнського перцю та посипте рештою пармезану.
7. Запечіть до золотистого кольору. Поставте форму в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин. Коли поверхня стане рум'яною, а сир утворить апетитну скоринку, страву можна подавати до столу.

Італійська кухня доводить, що навіть із простих інгредієнтів можна створити страву ресторанного рівня. А якщо хочеться чогось солодкого до кави чи швидкого перекусу протягом дня, варто спробувати ще одну домашню смакоту. Шеф-кухар Кунал Капур поділився рецептом мигдалю з корицею, який легко приготувати власноруч. Ароматні горіхи стануть чудовою альтернативою магазинним снекам і потішать тих, хто любить поєднання солодкого смаку та пряних ноток.