Учимся готовить праздничный хлеб штоллен с орехами и сухофруктами

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб с насыщенным ароматом и богатым вкусом. Его выпекают из дрожжевого теста, добавляя сухофрукты, орехи, специи, а также иногда марципан. Благодаря особому процессу приготовления и большому количеству ингредиентов, Штоллен становится очень ароматным и может храниться долгое время. После выпекания его обсыпают сахарной пудрой, что символизирует снег, и оставляют на несколько недель, чтобы он «созрел» и стал еще вкуснее.

• Вкусно и быстро: картофельная пицца от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты для начинки (на 3 средних штоллена):

• 500 г цукатов и сухофруктов.
• 200 г орехов.
• 50 мл апельсинового сока.
• 1 лимон (сок и цедра).
• 100 мл коньяка.
• 2 ч.л. корицы и гвоздики.

Сухофрукты, цукаты, специи и коньяк смешиваем и оставляем настаиваться в банке неделю, ежедневно перемешивая. Орехи поджарить и измельчить перед добавлением.

Ингредиенты для опары:

• 150 мл молока.
• 1 ст.л. сахара.
• 15 г свежих дрожжей.
• 150 г муки.

Замешиваем опару и оставляем в тепле на 40 мин.

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца.
• 50 г сливок (20%) или сметаны.
• 80 г сахара.
• 300 г сахарной пудры для посыпки.
• 12 г ванильного сахара.
• 0,5 ч.л. соли.
• 150 г растопленного сливочного масла + 150 г для смазывания.
• 420 г муки (+/- 30 г).

Приготовление:

• Приготовление сдобы: когда опара готова, в миске смешиваем растопленное масло, яйца, сахар, соль и сливки. Взбиваем миксером до растворения сахара. Добавляем опару и муку, замешиваем тесто.
• Первый подъём: накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.
• Начинка: добавляем настоявшиеся цукаты и орехи в тесто, перемешиваем, подсыпая немного муки. Оставляем на 40 мин.
• Формирование: делим тесто на 3 части, раскатываем до 2 см, заворачиваем рулетики, накрываем и оставляем на 20 мин.
• Выпекание: выпекаем при 160°C в течение 60 мин.
• Окончательное оформление: тёплые штоллены смазываем сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в пергамент.

Попробуйте приготовить скумбрию в горчичном соусе.