Тартин – легендарный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем

Хлеб Тартин – это легендарный кислый хлеб с хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем. Его популяризировал американский пекарь Чад Робертсон, и с тех пор этот рецепт стал классикой среди любителей домашней выпечки. Главная особенность Тартина – долгое брожение на закваске, которое придаёт хлебу глубокий вкус и воздушную структуру.

• Если нет сил и времени на классическую Пасху — попробуйте этот рецепт краффина на Пасху.

Ингредиенты:

• 70 г закваски.
• 315 г пшеничной муки.
• 35 г цельнозерновой муки.
• 265 г воды.
• 8 г соли.

Приготовление:

1. Активация закваски – в большой миске смешайте закваску, воду и оба вида муки. Перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут для автолиза.
2. Добавление соли – добавьте соль и хорошо вымесите тесто, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
3. Брожение – оставьте тесто в тёплом месте на 4–5 часов, выполняя складывание каждые 30–45 минут.
4. Формирование – выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно придайте ему форму шара или батона.
5. Холодная ферментация – переложите тесто в корзину для расстойки, накройте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.
6. Выпекание – разогрейте духовку до 230°C вместе с жаропрочной посудой (чугунным казаном или гусятницей). Выложите хлеб, сделайте надрезы на поверхности и выпекайте 20 минут под крышкой, затем ещё 15–20 минут без неё до румяной корочки.
7. Охлаждение – после выпекания дайте хлебу полностью остыть на решётке перед нарезкой.

Хачапури по-мегрельски: Это невероятно вкусно и легко готовится.