Рецепт панеттоне на дрожжах: итальянский аналог нашей пасхи

Рецепт панеттоне на дрожжах популярен в Италии. Это не удивительно, ведь такую выпечку итальянцы традиционно готовят на рождественские праздники и вначале весны. Но по вкусу оно очень напоминает нашу родную пасху.

• Готовимся к Пасхе: венок с ореховой начинкой, который заменит паску

Детали

Чаще всего тесто для панеттоне замешивают на закваске по особому методу приготовления, который растягивает процесс на несколько суток. Но его можно сократить в несколько раз, если добавить дрожжи. На вкус они никак не повлияют.

Ингредиенты для панеттоне

• Мука пшеничная — 600 г;
• Молоко — 250 мл;
• Изюм — 100 г;
• Курага — 50 г;
• Дрожжи свежие — 20 г;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Масло сливочное — 120 г;
• Сахар-песок — 150 г;
• Соль — щепотка;
• Шоколад белый — 2 плитки;
• Миндаль жареный — 30 г;
• Клубника сушеная;
• Апельсин;
• Масло растительное;

Рецепт панеттоне на дрожжах

1. Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 7 минут для активации. Далее добавьте к ним 100 г муки и смешайте до полного соединения компонентов. Накройте полотенцем миску и дайте опаре постоять минут 40.
2. Масло комнатной температуры, сахар и соль перетрите в миксере. Продолжайте до тех пор, пока цвет массы не станет светлым, а после этого вбейте в емкость два яйца и снова перемешайте. Добавьте к опаре вместе с оставшейся мукой и замесите тесто. Его нужно поставить в теплом месте на 1,5 часа.
3. Для начинки нужно изюм и курагу обдать кипятком, а затем удалить лишнюю влагу с сухофруктов с помощью бумажных салфеток. Нарежьте курагу. Цедру апельсина натрите и выжмите в емкость с ней сок половины плода.
4. Добавьте сухофрукты к тесту и перемешайте, чтобы добиться равномерного распределения. Накройте и отставьте на 1,5 часа.
5. Руки смажьте растительным маслом, а тесто разделите на равные кусочки. Каждый положите в форму для выпекания так, чтобы она оказалась заполненной только на половину. Дайте им постоять в таком виде 40 минут, а затем отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
6. Для глазури растопите белый шоколад и полейте им готовые панеттоне, а сверху украсьте их жареным миндалем и клубникой. Но подойдет и традиционное покрытие из яичных белков и сахара. Приятного аппетита

Ранее мы рассказывали, как приготовить пасху коломбо.