"Самое вкусное сало в моей жизни": рецепт запеченного генеральского сала от Владимира Ярославского

Что может быть более аутентично чем украинское сало? Наш народ издавна умело готовит этот продукт, а потому имеет множество рецептов, как с добавлением сала так и в виде самостоятельного продукта. Шеф-повар и один из судей кулинарного шоу "Мастер шеф" поделился своим рецептом невероятно вкусного запеченного сала.

• Альтернатива картофелю-фри: рецепт полезной хрустящей моркови в духовке

Детали

Ярославский вспомнил историю, как попробовал на Черкащине самое вкусное сало и рассказал, что означает термин "генеральское сало".

Самое вкусное сало в моей жизни. Мы с мамой ездили в Смелу и купили там очень вкусное генеральское сало. Я готовил сотни рецептов с ним, но запеченное это просто любовь. Что это за сало такое? Оно тоненькое и имеет прослойки нежного мяса, которые напоминают генеральские лампасы. Его очень ценят, потому что с одной свиньи получается всего 4кг сала, - рассказал Ярославский.

Для запеченного генеральского сала понадобится (на один килограмм сала):

• острая горчица - 60-70 г;
• молотый черный и душистый перцы;
• чеснок - 40-50 г;
• лавровые листочки - 5-6 шт;
• соль
• фольга
• подкопченная паприка и несколько капель соевого соуса.

Совет от шефа: обычно слало продают уже подсоленное. Поэтому лучше вымочить его в воде с солью (25г соли на 1л воды) 4-6 часов.

Способ приготовления:

1. Достаньте сало из воды и просушите его полотенцем.
2. Натрите его крепкой горчицей, молотым перцем и тертым чесноком. Сюда же добавьте молотую паприку и соевый соус.
3. Сало сложите пополам шкуркой наружу, а внутрь вложите лавровый лист и дайте ему промариноваться 4-6 часов.
4. Далее заверните сало в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут.
5. Затем посмотрите на сало, шкурка должна быть румяной. Если она еще не достаточно запечена, оставьте сало румяниться еще на 10-12мин при температуре 200 градусов.
6. Приготовленное генеральское сало можно есть еще горячим. С черным хлебом и хреном, к примеру.

Также по такому рецепту можно готовить и груднику и щековину, но нужна температура меньше 175, а времени более 1,5 часа.

Ранее мы рассказывали рецепт полевой козацкой каши: невероятно вкусный кулеш от шефа Владимира Ярославского.