Рецепт забытого украинского блюда: как приготовить крупки

Жительница Житомирской области поделилась с журналистом Константином Грубичем рецептом древнего забытого блюда — крупки. Этому блюду уже 300 лет, его традиционно готовили из пшена и подавали с мясом.

Особенностью блюда является то, что пшено выкачивают руками вместе с мукой и яйцами в деревянных корытах. Процесс выкачивания длительный и занимает около 2 часов. За это время крупа должна заметно увеличиться в размере. После этого ее отваривают на мясном бульоне и подают в таком жидком виде, как суп.

• Идеальная заготовка на зиму: как засолить сало в банке

Рецепт крупки: ингредиенты

• промытое пшено — 80-100 г
• яйца — 10 шт
• мука (ориентироваться на консистенцию теста)

Способ приготовления крупки:

1. Взбейте яйца до появления пены.
2. Хорошо промойте пшено и насыпьте крупу в подготовленные деревянные корыта.
3. Далее технология приготовления такова: сначала слегка посыпать крупу мукой, ладони положить на пшено и начать делать круговые движения в одну сторону, пока крупинки не впитают муку. После этого полить пшено 1 ст. л. яйца и сделать идентичные движения руками. Качать таким образом пшено, пока не закончатся яйца. Процесс занимает 2-2,5 часа.
4. Когда крупа заметно увеличится в размере, ее можно сразу отварить или засушить и использовать по необходимости. Традиционно крупки варят на курином бульоне с мясом.

Рецепты "Начинки" на территории Галичины, а особенно на Покутье, передаются из поколения в поколение. Своеобразной столицей этого блюда блюда считают Коломыю. Известный фуд-фотограф и повар Эдуард Насиров поделился своим рецептом вкусной украинской "Начинки".