Борщ с ушками: сокровище украинской кулинарной традиции, которое стоит попробовать хотя бы раз

Борщ с ушками — это не просто блюдо, а часть истории, сохранившая тепло украинских домов. Раньше его готовили на праздники, особенно во время Рождественского поста. “Ушки” — маленькие вареники с грибной начинкой — придавали блюду изысканности и сытности. Сегодня этот рецепт можно приготовить и дома, не дожидаясь праздника, чтобы почувствовать настоящий вкус аутентичной кухни. Летом пикантный вкус и грибной аромат отвлечет от жары и поможет накормить даже малышей, которые хотят не есть, а играть на улице.

• Шпундра — блюдо с украинским характером, с которым обязательно стоит познакомиться

Немного истории: борщ с ушками имеет галицкие корни. Во многих селах Западной Украины он был обязательным блюдом на Сочельник. “Ушки” символизировали достаток и единство семьи, ведь хозяйка делала их много, чтобы хватило каждому.

Ингредиенты

Для борща:

• Свекла — 2–3 шт.
• Капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Фасоль — 100 г (замоченная с вечера)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
• Масло — 2–3 ст. л.

Для ушек:

• Мука — 200 г
• Вода — 100 мл
• Соль — щепотка
• Сушёные грибы — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Масло — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление борща:

1. Отварите фасоль до мягкости.
2. Свеклу натрите на тёрке, тушите с томатной пастой.
3. В кастрюлю с водой добавьте картофель, морковь, капусту и лук.
4. Когда овощи почти готовы, добавьте фасоль и свеклу.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Ушки:

1. Грибы отварите, измельчите и обжарьте с луком.
2. Замесите тесто из муки, воды и соли.
3. Раскатайте, нарежьте на квадратики, положите начинку, слепите треугольники, затем соедините кончики — получится "ушки".
4. Отварите в подсоленной воде 3–4 минуты.

Борщ с ушками мало приготовить — его нужно правильно подать. Для этого в глубокую тарелку налейте горячий борщ, добавьте несколько ушек и украсьте зеленью. К нему можно подать пампушки с чесноком, чёрный или белый хлеб по вкусу.

Ранее мы делились рецептом тетери: блюда казацких странствий, которое стоит попробовать хотя бы раз и не только ради традиций.