Казацкий кулеш — настоящий вкус истории и идеальное дополнение к шашлыку на природе

Кулеш — это не просто блюдо, а целая эпоха, заключённая в тепле украинской кухни. Эта питательная пшённая каша с салом или мясом всегда была любимой едой казаков, которые ценили её за простоту, сытность и насыщенный вкус. Сегодня кулеш — отличный способ почувствовать дух истории, насладиться аутентичными ароматами и согреться вкусной домашней едой. А кроме того — просто идеальный вариант для длительного пикника. Рассмотрим классический рецепт приготовления этого легендарного блюда.

• Шпундра — блюдо с украинским характером, с которым обязательно стоит познакомиться

Ингредиенты:

• Пшено — 1 стакан
• Сало (копчёное или свежее) — 150 г
• Мясо (свинина или говядина, по желанию) — 300 г
• Картофель — 2 средних клубня
• Репчатый лук — 1 большая или 2 средние головки
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Вода или мясной бульон — 4 стакана
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Подсолнечное масло или жир от сала — для жарки
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Пшено тщательно промойте холодной водой, чтобы избавиться от горечи. Картошку очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на крупной тёрке. Мясо нарежьте кусочками или полосками, сало — тонкими ломтиками.
2. В глубокой кастрюле или казане разогрейте сало или масло. Сначала поджарьте сало до аппетитной корочки и вытопления жира. Затем добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь и тушите до мягкости овощей, пока лук не станет прозрачным.
3. Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, добавьте картофель и варите на среднем огне 10-15 минут.
4. Теперь время уменьшить огонь, добавить пшено, тщательно перемешать. Варить под крышкой на медленном огне примерно 20-25 минут, пока каша не станет мягкой и жидкость не впитается.
5. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и, по желанию, ещё немного сала или масла для большей сытности. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.
6. Готовый кулеш подают горячим, посыпанным свежей зеленью. Это блюдо идеально сочетается с чёрным хлебом и домашними овощными салатами, с шашлыком или мясом и грибами на гриле.

Лайфхак от поваров: чтобы пшено получилось максимально рассыпчатым и без горечи, его нужно не только промыть, но и обдать кипятком перед приготовлением. А для более яркого вкуса добавьте в кулеш немного копчёностей или домашнего бекона.

Казацкий кулеш — это не только история и традиции, но и настоящий гастрономический опыт, который сможет почувствовать каждый, кто попробует это простое и вместе с тем изысканное блюдо. Попробуйте приготовить его дома и погрузитесь во вкусную атмосферу украинской степи!

Ранее мы делились рецептом тетеря: блюда казачьих путешествий, которое стоит попробовать хотя бы раз — и не только ради традиций.