Тетеря: блюдо казачьих походов, которое стоит попробовать хотя бы раз и не только ради традиций

Тетеря — это старинное украинское блюдо, которое особенно любили казаки благодаря простоте приготовления и питательности. Его варили прямо в котле над костром, используя всего несколько ингредиентов, которые всегда были под рукой. Сегодня этот суп можно воссоздать на своей кухне, почувствовав вкус истории и атмосферу казацкого стана.

• Шпундра — блюдо с украинским характером, с которым обязательно стоит познакомиться

Тетерю готовили на Сечи и в дальних походах, ведь она не требовала сложных ингредиентов и много времени на приготовление. В классическом варианте брали ржаной квас, пшеничную или ржаную муку, немного сала или масла, лук и чеснок. Блюдо получалось густым, питательным и долго сохраняло сытость, что было важно для путешественников и воинов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 литр ржаного кваса
• 3–4 ст. л. пшеничной или ржаной муки
• 100 г сала (или 3 ст. л. масла для постного варианта)
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) для подачи

Приготовление:

1. Сало нарезать мелкими кусочками и вытопить на сковороде до золотистых шкварок.
2. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости.
3. В небольшой миске развести муку небольшим количеством кваса, чтобы не было комочков.
4. В кастрюлю влить остальной квас, довести до кипения на среднем огне, затем тонкой струйкой влить мучную смесь, постоянно помешивая.
5. Когда тетеря станет густой, добавить шкварки с луком и измельчённый чеснок.
6. Посолить, поперчить по вкусу.
7. Разлить по глубоким мискам, посыпать свежей зеленью.
8. Есть горячей с ржаным хлебом.

Интересный факт: в некоторых регионах тетерю варили на пиве вместо кваса, что добавляло интересные ароматные нотки, а в пост блюдо делали с маслом и сушёными грибами. А для еще более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать бульон или добавить сухарики, как это делали на Слобожанщине.

Ранее мы делились рецептом верещаки — блюда казацкой силы. За интересным названием — невероятный вкус и традиции.