Радіація, отруйні "двійники" та стихійні ринки: як безпечно купувати та споживати гриби

З настанням грибного сезону тисячі українців вирушають на "тихе полювання" або поспішають придбати улюблені смаколики до столу. Однак фахівці Держпродспоживслужби нагадують: дикорослі гриби можуть нести в собі приховану загрозу, тому до їх вибору та споживання слід ставитися надзвичайно відповідально.

Деталі

У жовтні 2026 року в Івано-Франківському районі медична допомога знадобилася двом дітям віком 8 та 9 років. Причиною погіршення стану здоров'я стало вживання умовно їстівних грибів – опеньків, які не пройшли достатньої термічної обробки під час приготування. Про цей інцидент сповістило Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.

• Збираймо гриби без шкоди для лісу: ось коли потрібно зрізати, а коли викручувати плодове тіло

За даними відомства, це вже не перший подібний випадок у регіоні. З початку року на Прикарпатті було зареєстровано чотири осередки грибних отруєнь, унаслідок яких постраждали п'ятеро неповнолітніх.

У Держпродспоживслужбі вкотре застерігають: загрозу для організму можуть становити не лише отруйні, а й цілком їстівні гриби. Непоправної шкоди здоров'ю здатні завдати порушення правил їхнього збирання, неналежні умови зберігання або помилки в кулінарній обробці.

Однією з найбільших небезпек лісових грибів є їхня здатність, мов губка, вбирати та накопичувати радіонукліди – особливо якщо вони були зібрані на територіях із підвищеним радіаційним фоном. Зовні такий гриб нічим не відрізняється від безпечного, а виявити радіаційне забруднення "на око" чи за допомогою народних методів неможливо.

Крім того, навіть досвідчені грибники ризикують помилитися, адже більшість їстівних видів мають своїх смертельно небезпечних отруйних "двійників".

Експерти закликають категорично відмовитися від купівлі дикорослих грибів на стихійних ринках або "з рук" біля трас.

Купувати легальну та перевірену продукцію варто виключно на офіційних агропродовольчих ринках. Саме там функціонують державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Держпродспоживслужби. Фахівці проводитимуть обов’язкові лабораторні дослідження кожної партії, зокрема ретельно перевіряють рівень вмісту радіонуклідів. Тільки після успішного проходження контролю продавець отримує експертний висновок, який підтверджує безпечність товару і який ви маєте повне право попросити перед покупкою.

Щоб грибна страва не стала причиною трагедії, дотримуйтеся базових рекомендацій:

• Утримуйтеся від збирання незнайомих видів: якщо у вас виникає бодай найменший сумнів щодо того, який саме гриб перед вами, краще залиште його в лісі.
• Уникайте покупки на несанкціонованих торгових точках: стихійна торгівля нічим не гарантує якість та безпечність лісових дарів.
• Контролюйте якість у магазинах та на ринках: завжди звертайте увагу на цілісність упаковки, правильність умов зберігання та кінцевий термін придатності. Категорично заборонено купувати продукцію з ознаками псування, в'янення чи гниття, а також домашні грибні консерви зі здутими кришками (дефлектом).
• Не зберігайте готові страви довго: страви з грибів є швидкопсувними, тому їх слід споживати свіжоприготованими та не залишати на тривалий час навіть у холодильнику.

Якщо після вживання грибних страв ви або ваші близькі відчули перші ознаки нездужання (нудоту, блювання, біль у животі, запаморочення, підвищення температури чи слабкість) – негайно викликайте швидку медичну допомогу. Займатися самолікуванням у таких випадках смертельно небезпечно!

Держпродспоживслужба спільно з європейським проєктом EU4SaferFood створили пам'ятку для населення, щоб не отруїтися дикорослими грибами.

Німецький міколог Флоріан Вульфф у коментарі виданню Focus дав головні поради любителям "тихого полювання". Фахівець застерігає: найбільша помилка грибників – збір перезрілих екземплярів, у яких вже почався розпад білків, що загрожує важким харчовим отруєнням.

Щоб перевірити якість білого чи польського гриба, експерт радить провести "тест на натискання": міцно натисніть на шапочку – якщо слід від пальця залишається, продукт зіпсований і вживати його не можна.

Крім того, Вульфф закликає не покладатися сліпо на мобільні додатки зі штучним інтелектом для розпізнавання грибів. За його словами, технології можна використовувати лише як підказку, але категорично заборонено спиратися виключно на них, готуючи гриби до споживання.

Попереднє відварювання грибів – обов’язковий етап перед смаженням, тушкуванням чи заморожуванням. Тривалість термообробки залежить від їхнього розміру, стану та виду: наприклад, дрібні свіжі лісові гриби доходять до готовності швидше за масивні суцільні екземпляри, а заморожена продукція потребує додаткового часу після повторного закипання. Загалом більшості їстівних видів вистачає від 15 до 30 хвилин. Втім, єдиного часового стандарту немає: білі гриби, опеньки та лисички вимагають різного підходу. Раніше ми розбиралися, як правильно варити гриби.