Супердегустатор: чому певні овочі викликають у вас відразу?

Редакція META.UA продовжує цікавитися та публікувати топові рекомендації профільних спеціалістів на тему здоровья та його покращення.

• Скандинавська (нордична) дієта: чи збалансована вона для українців?

Деталі

Сьогодні редакція публікує поради ГО «Асоціація дорослого та дитячого харчування», яку заснувала дієтолог та ендокринолог Наталія Самойленко.

А ви знали, якщо певні овочі викликають у вас відразу, можливо, ви «супердегустатор»: людина з генетичною схильністю сильніше відчувати смак їжі.

В нашому роті є понад 25 різних смакових рецепторів, і один з них особливо добре досліджений: TAS2R38, який має два варіанти під назвами AVI та PAV.

• Приблизно 50% людей мають по одній кожній, і хоча вони можуть відчувати гіркий і солодкий смак, але не особливо чутливі до гіркої їжі.
• Ще 25% називають «недегустаторами», тому що отримали дві копії AVI. Ці люди зовсім не чутливі до гіркоти; навіть їжа може сприйматися трохи солодшою.
• Останні 25% мають дві копії PAV, що створює надзвичайну чутливість до гіркоти, яку мають деякі рослини. Люди з цим геном відчувають «жахливий рівень гіркоти, що руйнує день».

Гіркота характерна для багатьох темно-зелених овочів. Але найгірші кривдники, як правило, хрестоцвіті, такі як брокколі, капуста кале, бок-чой, брюссельська капуста, рукола, крес-салат, листя салату і цвітна капуста.

Ці овочі дуже корисні – повні клітковини, мають низьку калорійність і є джерелом поживних речовин. Вони також наповнені вітамінами А і С і так званими фітонутрієнтами, тобто сполуками, які можуть зменшити запалення.

Просто тому, що ви є носієм двох копій гена гіркоти, не означає, що ви не можете насолоджуватися овочами!

А тепер головне питання - як перетворити негативне враження від гірких овочів у позитивне? Легко. Додайте трошки оливкової олії, спецій, лимонного соку чи часнику. Або запечіть їх в духовці, підкреслюючи природну солодкість!

Особливості дієти для літніх людей (65+): риба — ваш друг.