Тартін – легендарний хліб із хрусткою скоринкою та ніжним м’якушем

Хліб Тартін – це легендарний кислий хліб із хрусткою скоринкою та ніжним, пористим м’якушем. Його популяризував американський пекар Чад Робертсон, і з того часу цей рецепт став класикою серед любителів домашньої випічки. Головна особливість Тартіна – довге бродіння на заквасці, яке надає хлібу глибокого смаку та повітряної структури.

• Якщо немає сил та часу на класичну Паску — спробуйте цей рецепт крафіну на Великдень

Інгредієнти:

• 70 г закваски.
• 315 г пшеничного борошна.
• 35 г цільнозернового борошна.
• 265 г води.
• 8 г солі.

Приготування:

1. Активація закваски – у великій мисці змішайте закваску, воду та обидва види борошна. Перемішайте до однорідності, накрийте рушником і залиште на 30–40 хвилин для автолізу.
2. Додавання солі – додайте сіль і добре вимісіть тісто, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
3. Бродіння – залиште тісто в теплому місці на 4–5 годин, виконуючи складання кожні 30–45 хвилин.
4. Формування – викладіть тісто на присипану борошном поверхню, обережно надайте йому форму кулі або батона.
5. Холодна ферментація – перекладіть тісто в кошик для вистоювання, накрийте й залиште в холодильнику на 8–12 годин.
6. Випікання – розігрійте духовку до 230°C разом із жаростійким посудом (чавунним казаном або гусятницею). Викладіть хліб, зробіть надрізи на поверхні й випікайте 20 хвилин під кришкою, потім ще 15–20 хвилин без неї до рум’яної скоринки.
7. Охолодження – після випікання дайте хлібу повністю охолонути на решітці перед нарізанням.

Хачапурі по-мегрельськи: Це неймовірно смачно і легко готується.