Vyprážaný syr: хрумкий шедевр словацької кухні, який можна приготувати вдома

Словацька кухня має чимало ситних і домашніх страв, але vyprážaný syr – це справжній фаворит не тільки серед туристів, а й самих словаків. Ця страва – ідеальний приклад того, як із простих інгредієнтів можна зробити ефектну, смачну та дуже затишну їжу.

• Placki ziemniaczane або картопляні оладки: справжнє хрустке золото польської кухні

Її суть – це сир із вираженим смаком, занурений у паніровку й підсмажений до золотистої скоринки. Всередині він залишається м’яким, тягучим і буквально тане в роті. Часто його подають у словацьких кафе як головну страву – з картоплею фрі, салатом або булочкою та соусом тартар.

Приготування:

Для приготування потрібен сир, який добре плавиться, але тримає форму: традиційно використовують едам, гауду, емменталь або словацький гермелін.

Сир нарізають порційними прямокутниками товщиною близько сантиметра. Кожен шматок обвалюють спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а після — у панірувальних сухарях. Щоб утворилася щільна скоринка й сир не витікав, панірування повторюють: ще раз у яйце, ще раз у сухарі.

Розігріваємо сковороду з достатньою кількістю олії. Сир обсмажують на середньому вогні з обох боків до насиченого золотистого кольору — приблизно по 1–2 хвилини. Після смаження викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Подається vyprážaný syr гарячим, поки він ще тягнеться всередині, з ложкою домашнього соусу тартар або зі сметаною. Як гарнір підійдуть картопля фрі, пюре чи навіть легкий овочевий салат. Це страва, яка зігріває не гірше, ніж гаряче какао – і залишається улюбленою серед усіх вікових категорій у Словаччині.

Раніше ми ділились рецептом хрумкої молодої картоплі по-французьки – як у бістро Провансу.