Рецепт забутої українська страва: як приготувати крупки

Жителька Житомирщини поділилася з журналістом Костянтином Грубичом рецептом стародавньої забутої страви — крупки. Цій страві вже 300 років, її традиційно готували з пшона та подавали з м’ясом.

Особливістю страви є те, що пшоно викачують руками разом з борошном та яйцями у дерев’яних ночвах. Процес викачування тривалий і займає близько 2 годин. За цей час крупа має помітно збільшитись у розмірі. Після цього її відварюють на м’ясному бульйоні та подають у такому рідкому вигляді, як суп.

• Ідеальна заготівля на зиму: як засолити сало в банці

Рецепт крупки: інгредієнти

• промите пшоно – 80-100 г
• яйця – 10 шт
• борошно (орієнтуватись на консистенцію тіста)

Спосіб приготування крупки:

1. Збийте яйця до появи піни.
2. Добре промийте пшоно та насипте крупу у підготовлені дерев’яні ночви.
3. Далі технологія приготування така: спочатку злегка посипати крупу борошном, долоні покласти на пшоно та почати робити кругові рухи в один бік, поки крупинки не вберуть борошно. Після цього полити пшоно 1 ст. л. яйця та зробити ідентичні рухи руками. Качати таким чином пшоно, поки не закінчаться яйця. Процес займає 2-2,5 години.
4. Коли крупа помітно збільшиться в розмірі, її можна відразу відварити або засушити та використовувати за потреби. Традиційно крупки варять на курячому бульйоні з м’ясом.

Рецепти "Начинки" на території Галичини, а особливо на Покутті, передаються із покоління в покоління. Своєрідною столицею цієї страви вважають Коломию. Відомий фуд-фотограф і кухар Едуард Насиров поділився своїм рецептом смачної української "Начинки".