Одеський привіт: готуємо курячий суп з галушками

Одеська кухня вражає своїм різноманіттям. У рецептах цього регіону можна знайти вишукані перші та другі страви. Савва Лібкін розповів, як приготувати ніжний суп з куркою та галушками.

• Швидко та ситно: рецепт супу з секретним інгредієнтом

Інгредієнти

Для супу

• курка - 1200 г
• цибуля-порей - 100 г
• морква - 70 г
• петрушка, корінці - 100 г
• селера, стебло - 70 г
• селера - 70 г
• лавровий лист - 1 шт.
• перець духмяний, горошок - 5 шт.
• сіль - за смаком
• зелень - за смаком

Для галушок

• маца - 150 г
• курячий жир - 50 г
• цибуля ріпчаста - 50 г
• яйця - 7 шт.
• кріп - 10 г
• сіль - за смаком

Спосіб приготування

1. Помиту курку залийте холодною водою і варіть із субпродуктами дві години, без кипіння. Після 1,5 години варіння бульйон посоліть.
2. Дістаньте курку та субпродукти з бульйону і, злегка охолодивши, відокремте все м'ясо від кісток і шкіри.
3. М'ясо та субпродукти наріжте соломкою та опустіть в бульйон.
4. Усі овочі та коріння помийте, очистіть, наріжте соломкою і додайте в суп.
5. Овочі додайте в бульйон з м'ясом та готуйте 35 хвилин практично без кипіння. За п'ять хвилин до завершення варіння додайте лавровий лист і п'ять горошин перцю.
6. Для галушок візьміть мацу та подрібніть її в борошно, просійте.
7. У розтопленому курячому жирі потрібно смажити нашатковану цибулю до готовності. Додайте трохи солі, яйця, дрібно рубаний кріп та смажену цибулю із жиром. Замісіть тісто до консистенції густої сметани.
8. У готовий суп опустіть тісто маленькими грудочками та доведіть суп до кипіння.
9. За хвилину кипіння галушок вимикайте вогонь і накривайте кришкою суп на 10 хвилин.

Раніше ми писали, як приготувати дієтичні кекси з вівсянки. Пропонуємо класичний рецепт.