Козацький куліш — справжній смак історії і ідеальне доповнення до шашлика на природі 

Куліш — це не просто страва, а ціла епоха, загорнута у тепло української кухні. Ця поживна пшоняна каша з салом або м’ясом завжди була улюбленою стравою козаків, які цінували її за простоту, ситість та насичений смак. Сьогодні куліш — це чудовий спосіб відчути дух історії, насолодитися автентичними ароматами та погрітися смачною домашньою їжею. А ще — просто ідеальний варіант для тривалого пікніку. Розглянемо класичний рецепт приготування цього легендарного блюда.

• Шпундра — страва з українським характером, з якою обов'язково варто познайомитись

Інгредієнти:

• Пшоно — 1 склянка
• Сало (копчене або свіже) — 150 г
• М’ясо (свинина або яловичина, за бажанням) — 300 г
• Картопля — 2 середніх бульби
• Цибуля ріпчаста — 1 велика або 2 середні головки
• Морква — 1 шт.
• Часник — 2-3 зубчики
• Вода або м’ясний бульйон — 4 склянки
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.
• Соняшникова олія або жир зі сала — для смаження
• Зелень (кріп, петрушка) — для подачі

Приготування:

1. Пшоно ретельно промийте холодною водою, щоб позбавитись гіркоти. Картоплю очистіть й наріжте кубиками середнього розміру. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву — натріть на крупній тертці. М’ясо наріжте шматочками або смужками, сало — тонкими скибочками.
2. У глибокій каструлі або казані розігрійте сало або олію. Спочатку підсмажте сало до появи апетитної скоринки і витоплення жиру. Потім додайте м’ясо і обсмажте до золотистої скоринки. Додайте цибулю і моркву і тушкуйте до м’якості овочів, поки цибуля стане прозорою.
3. Влийте воду або бульйон, додавши лавровий лист, сіль і перець. Доведіть до кипіння, додайте картоплю і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
4. Тепер час зменшити вогонь, додати пшоно, ретельно перемішати. Варити під кришкою на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин, поки каша не стане м’якою і рідина не вбереться.
5. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно нарізаний часник та, за бажанням, ще трохи сала або масла для більшої ситності. Зніміть з вогню, дайте настоятися під кришкою 10 хвилин.
6. Готовий куліш подають гарячим, посипаним свіжою зеленню. Ця страва ідеально смакує з чорним хлібом та домашніми овочевими салатами, з шашликом чи м'ясом та грибами на грилі.

Лайфхак від кухарів: щоб пшоно вийшло максимально розсипчастим і без гіркоти, його слід не просто промити, а й обдати окропом перед приготуванням. А для більш яскравого смаку додайте до кулешу трохи копченостей або домашнього бекону.

Куліш козацький — це не лише історія та традиції, а й справжній гастрономічний досвід, який зможе відчути кожен, хто скуштує цю просту і водночас вишукану страву. Спробуйте приготувати її вдома та пориньте у смачну атмосферу українського степу!

Раніше ми ділились рецептом тетері: страви козацьких мандрів, яку варто спробувати хоча б раз і не лише заради традицій.