Тетеря: страва козацьких мандрів, яку варто спробувати хоча б раз і не лише заради традицій

Тетеря — це старовинна українська страва, яку особливо любили козаки завдяки простоті приготування та поживності. Її варили просто в казані над вогнищем, використовуючи лише кілька складників, що завжди були під рукою. Сьогодні цей суп можна відтворити на власній кухні, відчувши смак історії та атмосферу козацького табору.

• Шпундра — страва з українським характером, з якою обов'язково варто познайомитись

Тетерю готували на Січі та в далеких походах, адже вона не вимагала складних інгредієнтів та багато часу на приготування. У класичному варіанті брали житній квас, пшеничне або житнє борошно, трохи сала чи олії, цибулю та часник. Страва виходила густою, поживною і довго зберігала ситість, що було важливо для мандрівників і воїнів

Інгредієнти (на 4 порції):

• 1 літр житнього квасу
• 3–4 ст. л. пшеничного або житнього борошна
• 100 г сала (або 3 ст. л. олії для пісного варіанту)
• 1 середня цибулина
• 2 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• Зелень (кріп, петрушка) для подачі

Приготування:

1. Сало нарізати дрібними шматочками та витопити на сковороді до золотистих шкварок.
2. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м’якості.
3. У невеликій мисці розвести борошно невеликою кількістю квасу, щоб не було грудочок.
4. У каструлю влити решту квасу, довести до кипіння на середньому вогні, потім тонкою цівкою влити борошняну суміш, постійно помішуючи.
5. Коли тетеря стане густою, додати шкварки з цибулею та подрібнений часник.
6. Посолити, поперчити за смаком.
7. Розлити по глибоких мисках, посипати свіжою зеленню.
8. Їсти гарячою з житнім хлібом.

Цікавий факт: у деяких регіонах тетерю варили на пиві замість квасу, що додавало цікавих ароматних ноток, а в піст страву робили з олією та сушеними грибами. А для ще більш насиченого смаку замість води можна використати бульйон або додати сухарики, як це робили на Слобожанщині.

Раніше ми ділились рецептом верещаки – страви козацької сили. За цікавою назвою – неймовірний смак та традиції.