Что на самом деле безопаснее — масло или растительный маргарин: объясняют диетологи

У них схожее кулинарное применение. Но масло и маргарин отличаются по происхождению и способу использования в кулинарии.

«Маргарин и сливочное масло производятся очень по-разному и содержат разные типы жиров и питательных веществ», — объясняет Эми Гудсон, диетолог. Они также различаются по происхождению и способу применения в кулинарии.

• Как изменится ваше здоровье от ежедневной порции черники

Детали

И сливочное масло, и маргарин имеют разное происхождение. Миа Син, диетолог и автор кулинарной книги «Преимущественно растительного происхождения», объясняет, что сливочное масло — это молочный продукт, который получают путем взбивания сливок до тех пор, пока жир не отделится от жидкой части, «образуя пахту и в итоге твердое масло». Однако масло природным образом содержит холестерин и, как правило, имеет более высокое содержание насыщенных жиров.

А маргарин, напротив, изначально был разработан как более дешевая альтернатива сливочному маслу. И вместо того чтобы производиться из молочных продуктов, его «делают из растительных масел, которые затвердевают в процессе обработки», поясняет Гудсон. Преимущественно используются соевое, рапсовое, подсолнечное, пальмовое или оливковое масла. Производители маргарина смешивают эти масла с водой и другими ингредиентами, чтобы получить пасту с текстурой и внешним видом, похожими на сливочное масло.

Из-за своих основных ингредиентов «маргарин содержит больше ненасыщенных жиров, чем сливочное масло».

По мнению Гудсон, традиционное сливочное масло содержит значительное количество насыщенных жиров, которые могут повысить уровень ЛПНП («плохого») холестерина при чрезмерном употреблении.

А вот многие современные маргарины содержат больше ненасыщенных жиров, которые связаны с улучшением здоровья сердца и более здоровым уровнем холестерина. Поэтому обычно рекомендуют заменять продукты с высоким содержанием насыщенных жиров на продукты с большим содержанием ненасыщенных жиров, когда это возможно.

Так что же полезнее — маргарин или масло?

Оба продукта содержат питательные вещества, которые могут поддерживать общее состояние здоровья. Например, масло естественным образом содержит витамин А,

«который поддерживает здоровье зрения, кожи и иммунитета», — говорит Гудсон.

Оно также содержит витамин D, который поддерживает здоровье костей, и рибофлавин, который помогает организму превращать пищу в энергию.

«Сливочное масло также содержит небольшое количество витамина E и витамина K», — добавляет Син, которые важны для антиоксидантной защиты и нормального свертывания крови соответственно.

Мы ранее рассказывали, что и рис и картофель являются очень популярными вариантами гарниров. Оба можно дополнить мясом, рыбой или овощами по своему вкусу. Но всё же, что приносит организму больше пользы?